Pieczenie na ślepo to proces, w którym ciasto, zwykle ciasto, jest pieczone przed dodaniem jakiegokolwiek nadzienia lub innych składników. Zwykle robi się to w celu ujędrnienia ciasta lub upieczenia skórki do użycia z nadzieniem do ciasta, które wymaga tylko krótkiego czasu pieczenia lub wcale. Skórka jest umieszczana na patelni lub podobnym naczyniu do pieczenia i pieczona częściowo lub całkowicie, a następnie pozostawiona do ostygnięcia i wykorzystana do wykańczania potrawy. Pieczenie na ślepo jest wymagane w wielu różnych przepisach i jest dość łatwe.
Pierwszym krokiem do pieczenia ciasta lub ciasta na ślepo jest faktyczne przygotowanie ciasta na produkt końcowy. Różne rodzaje ciastek będą wymagały różnych składników i procesów, aby wyrobić ciasto, a właściwe postępowanie i przygotowanie będzie zależeć od przepisu. Gotowe ciasto należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia w piekarniku. Większość przepisów sugeruje wymagania dotyczące temperatury i czasu, a także potrawę odpowiednią do pieczenia na ślepo, ale w przypadku zwykłej skórki do ciasta należy je umieścić w formie do ciasta.
Najłatwiej to osiągnąć, rozwałkowując ciasto do pożądanego rozmiaru, obracając ciasto lub wałek, aby równomiernie rozłożyć ciasto we wszystkich kierunkach. Gdy ciasto ma odpowiednią grubość i rozmiar, aby prawidłowo wypełnić wnętrze używanej formy do ciasta, należy je lekko złożyć na pół, a następnie ponownie na pół w przeciwnym kierunku, aby utworzyć jedną czwartą koła. Można go łatwo podnieść i umieścić w patelni, z końcówką w kształcie ćwiartki koła na środku patelni, a następnie rozłożyć, a następnie dostosować, aby wypełnić patelnię.
Pieczenie na ślepo jest zwykle wykonywane z jakimś rodzajem nadzienia, aby ciasto było odpowiednio ukształtowane podczas pieczenia. Niektóre przepisy zalecają również schłodzenie ciasta w zamrażarce przez około pół godziny, aby zachować jego kształt podczas pieczenia na ślepo. Ciasto należy przykryć od wewnątrz pergaminem lub papierem woskowym, a następnie przykryć czymś, co dociąży ciasto. O ile w tym celu dostępne są odważniki do pieczenia składające się z długich sznurków metalowych koralików, o tyle suszony ryż, fasola czy soczewica sprawdzą się doskonale.
Następnie skórkę można piec przez określony czas w temperaturze wskazanej w przepisie. Ogólna wskazówka to piec w temperaturze około 400° F (około 204 ° C) przez około 20 minut. Spód ciasta lub skórki może wymagać kilkukrotnego nakłucia widelcem, aby uwolnić nagromadzoną parę, a dłuższe pieczenie na ślepo może wymagać całkowitego upieczenia ciasta. Jeżeli skórka będzie przez krótki czas pieczona z nadzieniem w środku, zewnętrzną skórkę należy przykryć folią aluminiową lub tarczą do pieczenia, aby zapobiec przypaleniu.