Lukier do ciasta karmelowego służy do dekorowania ciast i babeczek o smaku karmelowym. Ten wyjątkowy smak uzyskuje się poprzez gotowanie brązowego cukru i masła, aż mieszanina zacznie brązowieć i krystalizować. Te pokarmy można łączyć w dowolnej ilości, aby stworzyć gęsty puszysty lukier lub cienką, lejącą się glazurę, która łatwo twardnieje.
Krem można ubić razem z brązowego cukru, masła, ciężkiej śmietany do ubijania i cukru cukierniczego. Masło i brązowy cukier można stopić razem na gorącej płycie kuchennej, aż zacznie bulgotać. Podczas gotowania tej mieszanki ważne jest, aby stale ją mieszać drewnianą łyżką. Zapobiega to przypalaniu się cukru na dnie patelni, jednocześnie pozwalając składnikom utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać charakterystyczny karmelowy smak.
Gdy cukier i masło zostaną odpowiednio wymieszane, można dodać dodatkowe składniki. Ciężką śmietankę do ubijania, cukier i wanilię można mieszać razem ze stopionymi cukrami za pomocą elektrycznego miksera stojącego. Do ubijania lukru należy używać wyłącznie nasadki w kształcie trzepaczki, aby umożliwić przenikanie powietrza do mieszanki i stworzenie lekkiego, puszystego wyrobu cukierniczego. Ten rodzaj polewy do ciasta karmelowego powinien być użyty natychmiast, ponieważ składniki mają tendencję do szybkiego twardnienia po zakończeniu mieszania. Można go wylewać na warstwy ciasta i równomiernie rozprowadzać za pomocą plastikowej szpatułki lub noża do ciasta.
Aby stworzyć szybką wersję kremu do ciasta karmelowego, kucharze mogą połączyć razem w kuchence mikrofalowej cukierki do żucia z karmelem i ciężką śmietanę do ubijania. Tę mieszaninę należy mieszać co 30 sekund, aż oba składniki całkowicie się stopią i połączą. Na przemian z cukrem cukierniczym tę karmelową bazę można wlać do miski ze zmiękczonym masłem i ubijać na średnich obrotach, aż się zmiksuje. Ten rodzaj lukier ma tendencję do utrzymywania grubszej sztywności niż tradycyjny lukier karmelowy i może być nakładany na babeczki lub używany jako przycięte brzegi wzdłuż ciast.
Karmelowy lukier do ciasta karmelowego można zamienić w glazurę do ciast bundt i funt, lekko go rozrzedzając. Ilość masła i brązowego cukru zostaje zmniejszona o dwie trzecie, a ciężką śmietankę do ubijania zastępuje się mlekiem. Cukier, masło i mleko zagotowuje się, podobnie jak standardowy lukier do ciastek, i miesza ręcznie z cukrem waniliowym i cukierniczym za pomocą elastycznej łyżki zgarniającej. Po połączeniu wszystkich składników należy je natychmiast wylać na schłodzone ciasto bułkowe lub ucierane delikatnymi ruchami w przód iw tył, tak aby glazura lekko ściekła po bokach.