Pieczenie puste to instrukcja, którą znajdziesz do przygotowania upieczonej lub częściowo upieczonej skorupki na ciasto. Wiele przepisów wymaga pustego procesu pieczenia w celu uzyskania w pełni upieczonej skorupki ciasta, aby można było później dodać składniki. Na przykład ciasto czekoladowe lub bananowe piecze się bez niezbędnego nadzienia. Jest to później dodawane, gdy skorupka ciasta ostygnie.
Istnieje kilka bardzo ważnych ogólnych wskazówek dotyczących procesu pieczenia pustego. Wiele zależy od tego, czy w całości lub częściowo upieczesz kruche ciasto. Różnią się one znacznie, ponieważ dodanie mokrych składników do częściowo upieczonego ciasta może być katastrofą, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo przygotować ciasto do pieczenia pustego.
Pieczenie puste, aby uzyskać w pełni upieczoną skorupkę
Jest to zdecydowanie łatwiejszy proces z tych dwóch. Jednym z niebezpieczeństw związanych z pieczeniem na pusto jest to, że skórka z ciasta będzie bulgotać i unosić się, pozostawiając nieprzyjemne grudki i grudki w skorupce upieczonego ciasta. W procesie pieczenia mogą tworzyć się znaczne pęcherzyki powietrza.
Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, ale uzyskać w pełni upieczoną skorupkę, wystarczy nakłuć kruchą skórkę widelcem, około 6-10 razy. Tworzenie perforacji w skórce pozwoli na ucieczkę większości powietrza spod niej. Jeśli podczas pieczenia na pusto zauważysz, że bąbelek unosi się do góry, po prostu nakłuj go widelcem.
Pieczenie puste dla częściowo upieczonej skorupki
Po pierwsze, zignoruj poprzednie instrukcje. Nie możesz upiec na pusto w ten sam sposób, ponieważ będzie to miało zdecydowanie nieprzyjemne rezultaty, gdy dodasz płyny, takie jak mieszanka na quiche lub nadzienie do ciasta dyniowego. Zamiast tego Twoim celem jest zapobieganie wzrostowi skórki bez dopuszczania do jakichkolwiek perforacji w skorupie.
Istnieje wiele zaleceń, które sugerują wyłożenie niewypieczonej skórki folią aluminiową, wypełnienie jej odważoną substancją, taką jak ryż lub fasola, i częściowe upieczenie. Jeśli zrobiłeś szczególnie delikatną skórkę, nie używaj folii aluminiowej. Folia może być niezwykle ostra i może łatwo przebić skórkę.
Zamiast tego rozważ użycie blaszanego, lekkiego i gładkiego naczynia do ciasta o tym samym rozmiarze, co skórka, którą pieczesz częściowo na pustym miejscu. Umieść naczynie do ciasta na wierzchu skorupki ciasta i dodaj filiżankę do dwóch ryżu lub fasoli. Waga powinna wystarczyć, aby skórka nie bulgotała ani nie urosła. Jeśli zauważysz jakikolwiek wzrost, dodaj trochę więcej wagi.
Co się stanie, jeśli pieczesz puste ciasto i podziurawisz skórkę, to płyn dodany do pełnego upieczenia ciasta lub quiche dostanie się pod skórkę. Oznacza to, że na dnie nie będzie tak ładnej, twardej, chrupiącej skórki. Chociaż nadal może dobrze smakować, nie zapewni ładnego kontrastu między skórką a nadzieniem, którego zwykle oczekuje się od ciasta.
Pieczenie puste ogólne instrukcje
Wiele przepisów wymaga schłodzenia ciasta z ciasta i ciasta przed pieczeniem pustym. Kiedy przepis wymaga schłodzenia, nie używaj żadnych naczyń szklanych. Wiele marek naczyń kuchennych z przezroczystego szkła, w tym niektóre z najczęściej sprzedawanych, może pęknąć po przeniesieniu z zimnego do gorącego (lodówka do piekarnika). Zawsze wybieraj metalowe naczynie do ciasta, jeśli chcesz schłodzić niewypieczoną skórkę, aby nie trzeba było zaczynać od nowa.