Piyaz to turecka sałatka lub meze, która jest zrobiona na bazie fasoli i jajek na twardo. Przygotowanie dania z zimnej fasoli jest dość proste, a wynikiem jest sałatka warstwowa, która służy jako bardzo zdrowa przekąska lub mały posiłek. W krajach spoza Bliskiego Wschodu piyaz jest również określany jako turecka sałatka z fasoli.
Kuchnia turecka często obejmuje różne meze. Meze z grubsza tłumaczy się jako „smak” lub „przekąska”. Zazwyczaj podaje się je jako małe naczynia, które mają dostarczyć tylko kilka kęsów. Spożywane jako duży posiłek przygotowuje się pasty składające się z kilkunastu meze. Piyaz jest popularnym rodzajem meze, zwykle podawanym jako część dużego posiłku lub w mniejszych ilościach, gdy meze jest używane jako przystawka.
Piyaz może być wykonany z dowolnego rodzaju suszonej lub konserwowanej fasoli. Powszechnie stosowane odmiany obejmują fasolę granatową, groszek z czarnymi oczami i białą fasolę. Jeśli fasola jest suszona, moczy się ją przez noc, a czasem gotuje, aby była wystarczająco miękka, aby można ją było wykorzystać w świeżej sałatce. Fasola stanowi dolną warstwę tradycyjnego pijazu i jest pokryta warstwą posiekanych jajek na twardo.
Istnieją różne warianty dodatków do bazy z fasoli i jajek. Większość wersji zawiera składniki takie jak pomidory, cebula, czosnek, papryka, sok z cytryny, oliwa z oliwek i ocet. Sałatkę można zjeść natychmiast po przygotowaniu, ale czasami przechowuje się ją przez noc w lodówce, aby smaki wielu składników zbiegły się ze sobą. Często przygotowuje się dużą ilość, tak że część zostaje na kolejne posiłki.
W Turcji istnieją regionalne odmiany tej potrawy. Pietruszka i sumak są zawsze popularnymi dodatkami podawanymi w Turcji. W Antalyi, w południowej części kraju, do pijazu często dodaje się olej sezamowy i podaje się go przede wszystkim jako danie główne. Dalej na wschód, w prowincji Adana, danie znane jako piyaz to sałatka z cebuli i sumaka bez fasoli i jajek na twardo.
W restauracjach w Europie i Ameryce Północnej piyaz jest uważany za zdrową sałatkę, którą można podawać jako dodatek do dania głównego w restauracji tureckiej lub bliskowschodniej. Najczęściej stosuje się białą fasolę. W zależności od zakładu oferowane są różne proste, ale wyraźnie śródziemnomorskie smaki.