Pierwotna część polędwicy wołowej krowy, wciśnięta między ciężki stek polędwicy w środkowej części a twardy zad, produkuje jedne z najbardziej chudych mielonych wołowin. Po wykrojeniu tego pierwiastka ze steków, pieczeni i polędwicy wołowej, która pochodzi zarówno z części polędwicy, jak i polędwicy, reszta mięsa jest często wykorzystywana jako polędwica mielona. Chociaż nie jest to najbardziej ekonomiczna mielona wołowina, często ma najlepszą reputację.
Zgodnie z drugim kwartale tally przeprowadzonego przez amerykańską Cattlemen za Beef Beef Zarządu i Stowarzyszenia Narodowego Cattlemen w 2011 roku, najczęściej używane odcinek krowa Primal do mielonej wołowiny był Chuck, na ramionach i szyi. Polędwica znalazła się na drugim miejscu, po rundzie lub zadzie, sekcja. Czwarta kategoria, często oznaczone „hamburger” lub po prostu „mielona wołowina” jest wykonany z kombinacji pierwotnych mięs pozostały z rzezi, a to często jest tłuszcz dodawany podczas mielenia lub mielenia mięsa procesu, aby uczynić go najmniej chude z beefs naziemne.
Polędwica mielona jest najdroższą odmianą. Te dwie sekcje, wraz z zadem za nimi, produkują najcieńszą i najbardziej prozdrowotną mieloną wołowinę. Często osoby na diecie szukają mielonej polędwicy lub mielonego krążka ze względu na niską zawartość tłuszczu, szacowaną na od 10 do 15 procent tłuszczu, w przeciwieństwie do 20 procent mielonej karkówki, a nawet 27 procent oznaczonej jako mielona wołowina.
Polędwicę mieloną jak każdy inny rodzaj mielonej wołowiny można gotować poprzez smażenie, grillowanie, pieczenie lub pieczenie. Pierwsze dwie metody są najprawdopodobniej stosowane do kotletów hamburgerowych, dając zwęgloną powierzchnię i wilgotne wnętrze. Pieczenie i pieczenie są bardziej odpowiednie do potraw takich jak klops lub stek z polędwicy, z polewaniem jakiejś formy sosu, aby mięso było wilgotne, zwłaszcza że polędwica ma tendencję do wysychania ze względu na stosunkowo niską zawartość tłuszczu.
Wiele osób woli suszyć przyprawę mieloną polędwicę przed jej ugotowaniem. Prostą metodą jest przeciskanie przez mięso soli, pieprzu, jajka i być może trochę pokruszonych soli, aby utrzymać mięso razem na grillu. Kompleks burger lub Meatloaf marynaty mogą zawierać jeszcze kilka składników, takich jak sos pomidorowy, sos Worcestershire, czosnek w proszku, cebula w proszku, chili w proszku, pieprz cayenne, sosem sojowym i wielu ziół, z oregano do ziela angielskiego.