Co to jest Poule Au Pot?

Poule au pot to tradycyjny francuski przepis wiejski, który dosłownie tłumaczy się na angielski jako „kurczak w doniczce”. Jest to danie, o którym wspominał francuski Henryk IV, kiedy deklarował, że każdy pracujący chłop powinien mieć możliwość zjedzenia kurczaka w każdą niedzielę pod jego przywództwem. Aby przygotować poule au pot, całego kurczaka faszeruje się mieszanką chleba i gotuje w dużym garnku z przyprawionym bulionem i zestawem warzyw.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu tego przepisu na jeden garnek jest zrobienie farszu z bułki tartej. Bułkę tartą wkłada się do miski z mlekiem i ubitymi jajkami oraz kilkoma przyprawami, w tym solą i pieprzem. Gdy farsz jest dobrze wymieszany, jest wpychany do jamy umytego i wysuszonego całego surowego kurczaka. Kawałek sznurka służy do związania ze sobą udka kurczaka, aby farsz do poule au pot nie wypadł podczas gotowania. W tym momencie kurczaka można wstawić do lodówki na kilka godzin przed gotowaniem.

W czasie gotowania faszerowany kurczak jest dodawany do dużego garnka wraz z bulionem i bukietem świeżych warzyw pokrojonych w kawałki. Chociaż do przygotowania tego gotowanego dania z kurczaka można użyć różnych kombinacji warzyw, powszechne są cebula, seler, marchewka, ziemniaki i kapusta. Tradycyjnie używane warzywa były tego rodzaju odpornymi, ale dość niedrogimi odmianami, ponieważ danie miało być wystarczająco przystępne, aby chłopi mogli je przygotować i zjeść.

Do garnka z kurczakiem i bulionem dodaje się bukiet garni, czyli wiązkę różnych ziół, takich jak pietruszka, liść laurowy i tymianek, związane sznurkiem. Mieszankę należy delikatnie zagotować i dusić na kuchence przez co najmniej godzinę przed dodaniem warzyw. Poule au pot, wraz z bukietem warzyw pokrojonych w plastry lub kawałki, należy gotować na wolnym ogniu, aż każdy rodzaj warzyw będzie miękki.

Aby podać gorący, satysfakcjonujący rodzinny posiłek, najpierw wyjmuje się kurczaka z garnka. Zwykle umieszcza się go na środku dużego talerza. Ugotowane warzywa można następnie nabrać łyżką cedzakową z garnka. Warzywa powinny okrążyć kurczaka. Ziarnista musztarda i małe pikle można umieścić na wierzchu kurczaka, aby dopełnić końcowy szlif na poule au pot.