Jednym z najpopularniejszych i najczęściej sprzedawanych serów w Brazylii jest queijo prato. To łagodny, miękki ser stosowany w przekąskach i kanapkach. Istnieje pięć głównych stylów tego produktu, które różnią się czasem dojrzewania, kształtem i wagą. Jest podobny do sera duńskiego, ponieważ duńscy imigranci sprowadzili go do Brazylii w latach dwudziestych XX wieku.
Queijo prato to jeden z najpopularniejszych serów w Brazylii. Jest to miękki ser bardzo podobny do duńskiego produktu Danbo. Technika przetwarzania Danbo i prato jest taka sama, ale istnieją subtelne różnice w smaku ze względu na zastosowane w nich mleko.
Historycy prześledzili queijo prato od lat 1920. XX wieku do południowego obszaru Minas Gerais, jednego z 12 stanów Brazylii. Duńscy imigranci przywieźli ze sobą ser i metodę produkcji. Czasami nazywano go „talerzem”.
Ten produkt ma gładką konsystencję z cienką skórką i niską zawartością soli. Ser jest łagodny o jasnożółtym kolorze. Wytwarza się ją przez podgotowanie mleka krowiego, wyciskanie skrzepu mleka, a następnie pozostawienie go do dojrzewania przez zaledwie 18 dni lub nawet 60 dni. Istnieją różne sposoby wytwarzania tego sera, ponieważ twardszy twaróg może być pożądany w gorące letnie miesiące.
Istnieje pięć głównych rodzajów queijo prato, które różnią się w zależności od czasu dojrzewania, wagi i kształtu. Najmniej dojrzewa Mini Lanche, bo 18 dni. Zwykle waży około 400 gramów (0.8 funta) i jest uformowany w prostokątny kształt.
Lanche ma również kształt prostokąta, ale waży od 1.75 do 2.2 funta (800 do 100 g) i dojrzewa przez 21 dni. Coboco to najszerzej produkowana odmiana. Ma kształt walca i dojrzewa przez 21 dni. Waga tej wersji zwykle waha się od 0.4 do 2.2 funta (200 do 1000 g).
Odmiana Estepe ma kształt kwadratu i najdłużej dojrzewa 60 dni. Jest również najcięższy, zwykle waży około 13 funtów (6 kg). Wersja Prato ma kształt prostokąta, leżakuje 45 dni i jest produkowana w blokach.
Większość producentów sprzedaje queijo prato tak szybko, jak to możliwe, ponieważ po starzeniu się nie rozwija żadnych dodatkowych smaków. Z tego powodu większość produkcji sera nie ma etapu peklowania. Jeśli qeuijo prato jest przechowywane, to odbywa się to w niskich temperaturach. Kucharze często zamrażali ten ser, nie zauważając żadnych szkodliwych skutków dla smaku lub tekstury.