Queso blanco, czyli „biały ser”, to meksykański ser popularny w wielu miejscach na świecie. Często wytwarzany z czystego mleka krowiego lub z połączenia mleka krowiego i koziego, miękki i kremowy ser jest podobny do ricotta. Queso blanco jest niezwykle proste w wykonaniu i nie starzeje się, więc można je łatwo zrobić w domu.
Ze względu na krótki proces dojrzewania queso blanco jest czasami nazywane queso fresco, czyli „świeżym serem”. W zależności od użytych składników, niektóre wersje tworzą doskonałe sery topione, które dobrze komponują się z quesadillami i grillowanymi kanapkami z serem. Inne odmiany nie topią się, lecz miękną i stają się kremowe po podgrzaniu. Nietopliwe queso blanco świetnie nadaje się jako dodatek, do posypania sałatek lub enchilady.
Aby zrobić queso blanco w domu, wysterylizuj sprzęt do gotowania i połącz pełne mleko krowie z octem. Niektóre przepisy wymagają dodania jogurtu i soli, ale podstawowa wersja używa tylko dwóch pierwszych składników. Mieszanina musi być podgrzana do co najmniej 185 stopni F (85-C) przed odcedzeniem przez durszlak wyłożony gazą, aż twaróg ostygnie wystarczająco, aby go obsłużyć. Ser zawinąć w gazę i powiesić do wyschnięcia na kilka godzin, aż przestanie kapać.
Jeśli wolisz, możesz pominąć etap zawieszania i zamiast tego zapakować ser do foremek. Po przecedzeniu przez durszlak i schłodzeniu, rozgnieć ser i mocno zapakuj do małych, wysterylizowanych pojemników. Przykryj je szczelnie i pozostaw w lodówce na kilka godzin. Ser wytrzyma około tygodnia, więc przygotuj się na szybkie zjedzenie.
Queso fresco można zjeść w sałatkach, jako dodatek lub po prostu skubać go prosto z pojemnika. Jest to również zaskakująco dobry ser do ciast i może być używany do napełniania duńskich ciastek lub robienia słodkich serowych bułeczek. Jeśli znajdziesz lub zrobisz roztapiającą się odmianę sera, spróbuj stopić go z ciężką śmietaną i świeżymi jalapenos lub zielonymi papryczkami chili, aby uzyskać pikantny i pikantny dip serowy nacho.