Queso anejo to rodzaj twardego meksykańskiego sera, który bardzo dobrze się topi, dzięki czemu ludzie używają go w przepisach na pieczywo i grilla. Ten ser można również pokruszyć na daniach, takich jak enchiladas i tacos, aby dodać smaku. Wiele meksykańskich rynków oferuje ten ser, a na obszarach, gdzie meksykańskie rynki nie są dostępne, niektóre główne supermarkety i sklepy spożywcze mogą zaopatrywać go w ich etniczne składniki. Jeśli przepis wymaga tego sera i nie możesz go znaleźć, możesz spróbować użyć fety lub parmezanu jako substytutu.
W języku hiszpańskim „queso anejo” dosłownie oznacza „starzony ser”. Może być zrobiony z mleka koziego lub krowiego, w zależności od regionu, a dojrzewanie zaczyna się w formie, aby ubić ser i zapewnić jego gęstą konsystencję. Tradycyjnie ten ser zawija się w paprykę, aby nadać mu trochę kęsa i jest mocno solony w celu konserwacji.
W zależności od wieku queso anejo może być bardzo kruchy lub znacznie gęstszy. Gęstsze sery można trzeć do gotowania, a młodsze można ręcznie kruszyć. W obu przypadkach ser ma słony smak i ostry kęs, dzięki papryce i procesowi starzenia. Jednak smak sera zwykle nie jest zbyt agresywny, chyba że jest zrobiony z mleka koziego, w którym to przypadku może być nieco bardziej pikantny.
Kiedy queso anejo jest przyrządzane z potrawami takimi jak enchiladas, ma tendencję do bardzo równomiernego rozpływania się, rozprowadzając swój smak w całej potrawie. Pokruszony na gotowych potrawach, takich jak tacos, ser zachowuje swoją konsystencję, topi się nieco pod wpływem ciepła i dodaje słonego smaku z nutą kremowości. Queso anejo można również zawijać w burrito, kruszyć na sałatkach lub grillować z różnymi potrawami, w zależności od gustu kucharza, a użycie tego sera nie ogranicza się w żaden sposób do przepisów z Ameryki Łacińskiej.
Aby uzyskać łagodniejszą wersję queso anejo, kucharze mogą spróbować użyć queso fresco, czyli „świeżego sera”, który również dobrze się topi i ma kremowy smak. Queso fresco jest mniej solony, ponieważ jest przeznaczony do szybkiego użycia i ma kruchą, luźną konsystencję, z którą na ogół bardzo łatwo się pracuje. Oba sery są szeroko stosowane w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach w szerokim asortymencie przepisów; jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się nad lekko wyschniętym, kruchym serem w potrawach z tych regionów, spróbowaliście tego sera.