Ze wszystkich sposobów gotowania pieczeni wołowej, znanej jako rumsz lub runo, niemiecka metoda rinderbraten lub marinierter rinderbraten jest jedną z najbardziej znanych. Przetłumaczona jako „przyprawiona pieczeń wołowa”, ta metoda polega na nadziewaniu pokrojonego tłuszczu wieprzowego i zanurzaniu go w płynie z dodatkiem soli, płatków czerwonej papryki, goździków, wszystkich przypraw i brązowego cukru nawet przez półtora miesiąca. Po zasoleniu mięso jest gotowane, a następnie gotowane na wolnym ogniu do całkowitego ugotowania, a następnie posypane odrobiną cynamonu, zanim trafi na talerz.
Rinderbraten nie jest ubijana na żaden stary posiłek, ponieważ ma tak długi czas przygotowania. Zamiast tego białko to jest najczęściej przygotowywane na święta i urodziny. Jest to jedno z kilku dań kojarzonych z niemieckim gasthausem, czyli pensjonatem, stylem obsługi w dużych misach.
Uważa się, że danie to dotarło do Stanów Zjednoczonych przez Nashville w stanie Tennessee. Według Friends of Metropolitan Archives w Nashville, przyprawa dotarła za pośrednictwem kilku rzeźników urodzonych w Niemczech, zwłaszcza Williama Jacobsa z Jacobs Packing Company. W 1948 roku, po około stuletnim zanurzeniu w amerykańskich koloniach, firma Jacobs wysyłała każdego sezonu aż 40,000 18,144 funtów (około XNUMX XNUMX kg) przyprawy, zgodnie z historycznym społeczeństwem.
Chociaż istnieją różne odmiany, tradycyjna metoda robienia pierożków obejmuje najpierw rozcięcie chudego kawałka okrągłej pieczeni i nadziewanie go słoniną wieprzową, doprawioną różnymi przyprawami, takimi jak goździki, wszystkie przyprawy, cynamon i czerwona papryka. Następnie przygotowuje się roztwór solanki z wody, brązowego cukru, melasy, soli kamiennej i soli. Solanka jest gotowana, a następnie schładzana w celu całkowitego rozpuszczenia składników.
Mięso moczy się następnie przez zaledwie trzy tygodnie lub nawet półtora miesiąca, często zawinięte w gazę, aby pomieścić wartościowy farsz. Po zasoleniu wołowina i część solanki – a czasami czerwone wino – są doprowadzane do wrzenia. Następnie gotuje się przez około 20 minut, a nawet kilka godzin, aby mięso zostało ugotowane.
Rinderbraten jest powszechnie podawany z sosem wołowym, a także spaetzle, grudkowatym bawarskim makaronem jajecznym. Jako dopełnienie posiłku można podawać różne warzywa. Zanim mięso trafi na talerz, posypuje się cynamonem i kroi w plastry.