Risotto z squasha to wariacja na temat podstawowego włoskiego risotto, które jest kremowym daniem zbożowym przygotowanym przez gotowanie na wolnym ogniu ryżu Arborio, oliwy z oliwek, masła i wywaru. Ryż zwykły można zastąpić ryżem Arborio, aby zaoszczędzić czas na przygotowywanie w domu. Do risotto można dodać liczne dodatki mięsne lub warzywne, w tym dynię, która nadaje potrawie kolorową, bogatą jakość i jest odpowiednia dla wegetarian.
Przygotowanie risotto z kabaczkami zaczynamy od wybrania rodzaju kabaczka, który chcemy zjeść. W większości sklepów spożywczych przez cały rok dostępnych jest wiele rodzajów squasha. Dynia piżmowa jest popularnym dodatkiem do risotto, ponieważ jej orzechowy smak dobrze komponuje się z ryżem. Różne inne kabaczki są dobre w risotto, w tym hubbard lub wszelkie zielone kabaczki. Można również dodać sezonowe tykwy, takie jak dynia.
Właściwe ugotowanie dyni jest ważne przy przygotowywaniu risotto z dyni, aby warzywo nie było niedogotowane. W końcowym daniu powinno być miękkie i delikatne, nie chrupiące. Przydatną techniką jest pieczenie dyni w piekarniku przed dodaniem jej do risotto. Przed pieczeniem dynię należy pokroić na pół lub posiekać. Większość przepisów na risotto z squashem wymaga oddzielnego przygotowania squasha i risotto, a następnie połączenia ich tuż przed podaniem.
Podstawowe risotto z dynią wymaga od kucharza przygotowania dyni przez pieczenie jej w piekarniku i, gdy jest miękka, aby ugotować risotto na patelni. Przygotowanie risotto zazwyczaj zaczyna się od upieczenia ziaren ryżu Arborio na patelni z masłem i oliwą z oliwek, a następnie dodania trochę wytrawnego białego wina lub wina do gotowania. Płyn wywarowy, z kurczaka lub warzyw, jest następnie dodawany do filiżanki po filiżance, ponieważ jest wchłaniany przez ryż. Może być wymagane do 6 filiżanek, aż risotto będzie miękkie. Całkowity czas gotowania ryżu Arborio wynosi zwykle około 30 do 40 minut, ale przepisy na szybkie risotto ze zwykłym ryżem zajmują znacznie mniej czasu.
Chociaż risotto z kabaczką jest odpowiednie dla wegetarian, o ile do jego przygotowania używa się wywaru warzywnego, a nie drobiowego, nie jest ono uważane za pokarm dietetyczny ze względu na wysoką kaloryczność ryżu i oliwy z oliwek. Jedna filiżanka (240 ml) risotto zwykle zawiera od 400 do 500 kalorii. Risotto jest często podawane jako dodatek do głównego dania głównego, takiego jak mięso lub ryba, ale może być używane jako samodzielny posiłek. Squash można zastąpić wieloma innymi dodatkami. Risotto z grzybami to popularna odmiana.