Risotto z groszku to bogate, kremowe danie ryżowe zawierające łuskany groszek ogrodowy wraz z innymi składnikami. Dodatkowe składniki różnią się w zależności od przepisu, ale zwykle obejmują inne warzywa, mięso i drób. Składniki wspólne dla wielu przepisów na risotto z groszkiem to bulion, oliwa z oliwek i parmezan. Groszek dodaje się do risotto pod koniec gotowania, aby uniknąć przegotowania. Można użyć całego grochu lub puree z grochu.
Tradycyjne włoskie danie, risotto zwykle ma konsystencję zupy. Ryż zwykle używany do robienia risotto jest skrobią, krótkoziarnistą odmianą, taką jak Arborio lub Padano. We Włoszech normą jest serwowanie risotto jako pierwszego dania, ale w innych krajach to danie z ryżu jest również popularnym daniem głównym. Pomimo kremowej konsystencji risotto, ziarna ryżu są zwykle twarde, aby je wgryźć, ponieważ zwykle są gotowane al dente, co oznacza, że ziarna nie są gotowane wystarczająco długo, aby stały się miękkie.
Do podstawowych risotto można dodawać różne potrawy, a popularnymi wyborami są biała ryba, pomidory i kurczaki. Alkohol, taki jak wytrawne białe wino, jest również stałym składnikiem risotto. Podczas przygotowywania risotto z groszku kucharz często łączy groszek z takimi składnikami jak mięta, szynka i przegrzebki. Aby stworzyć warzywne risotto, groszek często łączy się z grzybami, szparagami i karczochami. Do risotto można użyć świeżego, mrożonego lub konserwowego groszku.
Zwykle gotowanie risotto z groszkiem zajmuje 45-105 minut. Groszek zwykle dodaje się do risotto pod koniec procesu gotowania, a następnie dodaje się tylko parmezan i przyprawy. Chociaż risotto tradycyjnie gotuje się na kuchence, groszek gotuje się tak szybko, że risotto z groszkiem można również zrobić w kuchence mikrofalowej. Niektóre przepisy mikrofalowe wymagają zmieszania grochu z bulionem, aby uzyskać puree.
Risotto z groszku jest często mylone z risi e bisi, co tłumaczy się jako „ryż z groszkiem”. Oprócz obecności ryżu i groszku, inne wspólne cechy tego dania i risotto z groszku to włoskie korzenie oraz zupowaty wygląd i konsystencja. Biorąc pod uwagę te wspólne cechy, zrozumiałe jest, że ludzie często mylą te dwie potrawy z ryżu. Risi e bisi zwykle zawiera solony boczek zwany pancetta, który pojawia się również w wielu przepisach na risotto. Termin „risotto” jest czasami używany również w odniesieniu do potraw gotowanych w podobny sposób do autentycznego risotto, ale przy użyciu alternatywnego ziarna, takiego jak jęczmień.