Zakład wieprzowiny to zakład, w którym świnie są ubijane, czyszczone, przetwarzane i przygotowywane do sprzedaży. Roślina wieprzowa może być również wykorzystywana do przetwarzania mięsa innych zwierząt, takich jak bydło, jagnięcina i żubr, oprócz świń. Ogólnie rzecz biorąc, zakład mięsny przetworzy jeden rodzaj zwierzęcia jednego dnia, a następnie przygotuje zakład do przetworzenia innego typu zwierzęcia innego dnia.
Świnie są przetwarzane w zakładzie wieprzowym na ogół w wieku od czterech do siedmiu miesięcy. W wielu obiektach zwierzęta są wprowadzane do rzeźni krętą ścieżką, która ma na celu zmniejszenie poziomu stresu zwierząt poprzez ograniczenie widoczności tylko zwierzęcia znajdującego się przed rzeźnią. Zmniejszenie poziomu stresu zwierząt ułatwia przeprowadzenie uboju, jest uważane za bardziej humanitarne, a także poprawia smak i konsystencję mięsa.
Kolejnym etapem w wieprzowinie jest ogłuszenie świni, co powoduje, że zwierzę traci przytomność i nie odczuwa bólu. Różne zakłady mięsne stosują różne metody ogłuszania, w tym kilka najczęstszych metod ogłuszania, w tym użycie dwutlenku węgla lub narzędzi elektrycznych do ogłuszania zwierzęcia. Nieprzytomna świnia jest podnoszona za tylne nogi, aby umożliwić przecięcie tętnicy w szyi. Następnie pozwala się, aby krew zwierzęcia spłynęła z tuszy w procesie, który zwykle zajmuje około pięciu minut. Zakłady mięsne, które przetwarzają zwierzęta w oparciu o żydowskie wytyczne koszerne lub muzułmańskie halal, nie pozwalają na ogłuszenie zwierzęcia przed ubojem.
Kolejne kilka etapów procesu w zakładzie wieprzowym obejmuje czyszczenie, cięcie, przygotowanie i przechowywanie tusz do ewentualnej sprzedaży. W wielu roślinach pierwszym krokiem jest usunięcie wszelkich włosów z tuszy. Po wykonaniu tej czynności świnie są wypatroszone, co oznacza, że narządy wewnętrzne, takie jak serce, płuca i jelita, wraz z głową są usuwane, a tusza jest dzielona na pół. Narządy uważane za jadalne, często określane jako podroby, są oddzielone od narządów, które nie są jadalne.
Tusze są następnie często cięte na oddzielne sekcje. Boczki i boczki wieprzowe są często używane do wyrobu boczku lub żeberek, z goleni lub udźca wieprzowego do wyrobu szynki, polędwicy do różnych kawałków wieprzowiny, a łopatki do pieczeni. Mięso może być następnie przechowywane w chłodniach w zakładzie wieprzowiny do czasu dystrybucji do sprzedaży lub dalszego przetworzenia.