Znany pod różnymi nazwami na całym świecie zakład wołowiny to zakład, w którym przetwarzane są i pakowane różne rodzaje mięsa w celu sprzedaży klientom komercyjnym. Powszechnie określany jako zakład pakowania mięsa w Stanach Zjednoczonych, obiekt ten jest również znany jako zakład mrożenia lub zakład mięsny w innych krajach. Większość zakładów mięsnych działa w sposób zgodny z przepisami rządowymi, które mają na celu zapewnienie, że produkty sprzedawane przez zakład są bezpieczne do spożycia przez ludzi.
Typowy zakład wołowy otrzymuje mięso z rzeźni, chociaż nie jest niczym niezwykłym, że zakład posiada własne urządzenia do uboju. Świeże mięso jest dzielone na sekcje, a porcje uznane za dopuszczalne do spożycia przez ludzi poddawane są procesowi kontroli i klasyfikacji. Pozostałe sekcje mięsa są również sprawdzane i klasyfikowane, ale z innym zestawem kryteriów. Mięso uważane za nieodpowiednie do spożycia przez ludzi jest często przetwarzane do wykorzystania w produktach dla zwierząt, takich jak karma dla psów.
Po pocięciu, kontroli i klasyfikacji mięsa produkty są pakowane do sprzedaży klientowi. W przeważającej części zakład produkcji wołowiny sprzedaje klientom komercyjnym, którzy z kolei przyjmują zapakowany produkt i dzielą go na mniejsze opakowania przeznaczone do sprzedaży konsumentom. Jednak nie jest niczym niezwykłym, że duże sieci supermarketów w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Wielkiej Brytanii posiadają własne zakłady. W takim przypadku mięso może być pakowane w mniejszych jednostkach w zakładzie wołowym, a nie w supermarkecie.
Warto zauważyć, że roślina wołowa przetwarza więcej niż wołowina. Zakłady mięsne tego typu będą również przetwarzać wieprzowinę i drób. W zależności od kraju, w którym znajduje się zakład, wiele specjalistycznych produktów mięsnych może być wytwarzanych z różnych gatunków drobiu, dziczyzny lub kozy. Koszerne zakłady mięsne ograniczą swoją produkcję tylko do części zwierząt, które są uważane za czyste zgodnie z koszernymi przepisami żywieniowymi.
Większość krajów ustala standardy, których musi przestrzegać każdy zakład produkcji wołowiny działający w ich granicach. Mięso musi spełniać minimalne normy związane z jakością, higieną, temperaturami zamrażarki i innymi czynnikami uważanymi za niezbędne w celu zapewnienia bezpiecznego spożycia produktów. Regularne inspekcje organów państwowych, a także procesy i procedury jakościowe wdrażane przez same zakłady pakowania mięsa, pomagają utrzymać jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych z roku na rok.