Różowa fasola to małe, jasne, różowo-brązowe, owalne ziarna, popularne w zachodnich Stanach Zjednoczonych i na Karaibach. Są one powszechnie określane jako fasola chili, ale mogą być również nazywane hiszpańską nazwą Habichuelas Rosadas. Najbardziej znaną różową fasolą jest Santa Maria pinquito, co dosłownie oznacza różowy i mały. Są one uprawiane komercyjnie w Santa Maria, Kalifornia, USA.
Różowa fasola ma gładką, mięsistą i prawie pudrową konsystencję oraz półsłodki, delikatny smak. Są dostępne w wersji suszonej lub w puszkach i zazwyczaj można je znaleźć w supermarketach, gdzie sprzedawane są inne ziarna.
Fasola nerkowata, czerwona fasola i fasola pinto są opłacalnymi substytutami fasoli różowej, w prawie każdym przepisie. Te ziarna są bardzo podobne do fasoli pinto, ale są bardziej okrągłe i mniejsze. Najczęściej używa się ich do smażenia fasoli i chili con carne, ale są również popularne w zupach i gulaszach.
Różowa fasola jest zbierana, gdy jest młoda i nadal delikatna, przed suszeniem do wykorzystania w kuchni. Aby przygotować te ziarna, należy je najpierw namoczyć w wodzie na noc, a następnie odsączyć. Typowy czas gotowania to około 1.5 godziny na kuchence lub 6-8 minut w szybkowarze. Zazwyczaj są gotowane z olejem lub tłuszczem i solą, a następnie dodawane do innych potraw.
Niektóre odmiany różowej fasoli obejmują fasolę O’dham i fasolę Sedona. Fasola O’dham to odmiana krzewu, która rośnie natywnie na pustyni Arizona w zachodnich Stanach Zjednoczonych. Uprawiany jest od początku XVIII wieku jako ważne źródło pożywienia na tym obszarze. Fasola Sedona została opracowana przez Michigan Agricultural Experiment Station w Stanach Zjednoczonych i została wydana w 18 roku. Jest to odmiana wyprostowana, odporna na choroby.
Różowa fasola to bardzo pożywny i niskotłuszczowy pokarm, zawierający tylko 149 kalorii i 0.5 grama tłuszczu na 3 gramów. Ta bogata w białko fasola jest dobrym wyborem dla wegetarian lub każdego, kto próbuje zwiększyć spożycie białka. Są również dobrym źródłem potasu, fosforu, magnezu, żelaza i wapnia.
Okres przechowywania różowej fasoli jest nieokreślony, o ile są suszone i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Jednak po roku wydłuży się czas gotowania, aby uzyskać delikatną fasolę. Zaleca się, aby każdą suszoną fasolę zużyć w ciągu roku, ale po tym czasie nadal można ją bezpiecznie ugotować i spożyć.