Ryż Kasmati to odmiana długoziarnistego ryżu aromatycznego, który został opracowany przez amerykańską firmę Rice Select z siedzibą w stanie Teksas. Firma jest dobrze znana z produkcji asortymentu hybryd ryżu, które mają bazować na popularnych odmianach ryżu z Azji; Ryż Kasmati ma być podobny do ryżu Basmati, popularnego ryżu z Indii. Rynki sprzedające różne odmiany ryżu mogą oferować ryż Kasmati, który można również zamówić w sklepach specjalistycznych.
Podobnie jak Basmati, ryż Kasmati ma długie ziarno i wyraźną teksturę po ugotowaniu. Ziarna mają tendencję do rozdzielania się podczas gotowania, tworząc puszysty ryż, a nie gęsty, a ryż pozostaje trudny do pogryzienia przez cały proces gotowania. Smak ryżu Kasmati jest dość łagodny, ale ryż ma bogaty aromat, który może dodać nowy poziom złożoności potrawom, z którymi jest podawany. W przepisach, które wymagają ryżu długoziarnistego, ryż Kasmati jest z pewnością wyborem do rozważenia, zwłaszcza jeśli pożądana jest puszysta, ale ciągliwa konsystencja gotowego dania.
Zarówno kuchnia indyjska, jak i bliskowschodnia intensywnie wykorzystują ryż Basmati, często doprawiając ryż przyprawami, takimi jak nasiona kminku lub szafran. Konsystencja i zapach ryżu Basmati są szczególnie cenione, a ryż może być drogi dla osób próbujących go kupić za granicą. Rice Select dostrzegł potencjał pachnących i aromatyzowanych ryżów w latach 1970. XX wieku, produkując ryż Texmati, a następnie szereg innych pachnących i egzotycznych odmian ryżu dla amerykańskich konsumentów.
Niektórzy azjatyccy producenci ryżu protestowali przeciwko wprowadzeniu na rynek specjalnie wyhodowanych hybrydowych odmian ryżu, takich jak Kasmati, argumentując, że osłabia to siłę ich tradycyjnych produktów. Jednak ryż Kasmati i podobne hybrydy są skierowane przede wszystkim do niszy na rynku amerykańskim. Rice Select pracuje również nad tym, aby być firmą przyjazną dla środowiska i zdrową, i kładzie duży nacisk na produkcję naturalnych, zdrowych produktów dla konsumentów, którzy o nie proszą, oferując nawet linię produktów ekologicznych, która jest wyraźnie skierowana do amerykańskich konsumentów, a nie do azjatycki rynek ryżu.
Dla każdego, kto jest ciekawy, Kasmati jest technicznie genetycznie zmodyfikowanym organizmem, powstałym w wyniku połączenia krzyżówek i pracy w laboratorium. Podstawowym surowcem Kasmati był prawdopodobnie pierwotnie azjatycki ryż Basmati. Wywołało to również pewne zaniepokojenie wśród azjatyckich producentów Basmati i jest częścią powracającej debaty na temat genetycznie modyfikowanej żywności na globalnym rynku.