Kurczak Kijów to popularne danie z kurczaka, które, co dziwne, zostało wynalezione we Francji i nazwane w Nowym Jorku, wbrew temu, co może sugerować ukraińska nazwa. Danie jest przygotowywane od kilkuset lat i być może zostało nazwane w Nowym Jorku, aby przyciągnąć imigrantów z Europy Wschodniej. Powstaje przez nadziewanie masłem fileta z kurczaka bez kości, panierowanie go i smażenie lub pieczenie. Efektem końcowym jest obfite, wilgotne danie z nadzieniem z kurczaka, które tradycyjnie podaje się z ziemniakami, groszkiem i przybraniem z cytryny. Niektóre restauracje oferują kurczaka w Kijowie, a danie można również stosunkowo łatwo przygotować w domu.
Podstawą dania jest oczywiście kurczak. Zazwyczaj używa się piersi z kurczaka, które często są bite, aby były miękkie. W jednym z wariantów przepisu ostrym nożem tworzy się kieszonkę na nadzienie w piersiach kurczaka. Niektórzy kucharze wolą zawijać spłaszczone i pofałdowane piersi z kurczaka wokół nadzienia. W obu przypadkach kurczak jest zabezpieczany wykałaczkami, aby nadzienie nie przeciekało podczas gotowania.
Nadzienie z kurczaka Kijów wykonane jest z sezonowanego masła. Natka pietruszki, czosnek, sól i pieprz to klasyczna kombinacja, chociaż można użyć innych ziół i przypraw, takich jak tymianek, rozmaryn, oregano i szałwia. Z reguły na każdą przygotowywaną pierś z kurczaka używa się około dwóch łyżek stołowych. Wszelkie przyprawy są drobno posiekane dla uzyskania jednorodności, a całość jest dokładnie mieszana przed włożeniem łyżki do torebki do ciasta, co ułatwia jej użycie. Nadzienie można również nabrać bezpośrednio do kurczaka, ale torebka do ciasta jest znacznie prostsza.
Po napełnieniu piersi kurczaka zanurza się ją w mące, jajku i bułce tartej. Większość kucharzy schładza kurczaka w Kijowie w tym momencie, aby zestalić masło, aby było mniej prawdopodobne, że wycieknie. Po schłodzeniu kurczaka po kijowsku można piec w piekarniku w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez około godzinę, obracając się w połowie. Można go również smażyć na patelni na średnim ogniu, gotując od sześciu do ośmiu minut z każdej strony.
Po ugotowaniu kurczak kijowski można skropić sosem, takim jak sos cytrynowo-koperkowy, lub można go podawać bez dodatków. Oprócz tradycyjnych ziemniaków i groszku można podawać różnorodne dodatki, chociaż głównym punktem posiłku jest zwykle kurczak po kijowsku. Alternatywy na kurczaka Kijów można przygotować z nadzieniami takimi jak kozi ser, brie lub ricotta.