Ryż Mochi to rodzaj ryżu krótkoziarnistego, który należy do odmian ryżu Oryza sativa lub Oryza glutinosa. Ryż może być alternatywnie nazywany ryżem perłowym, ryżem kleistym, ryżem kleistym, ryżem słodkim lub ryżem botanicznym. Japończycy określają ten kleisty ryż jako ryż mochi — który wbrew nazwie kleisty ryż nie zawiera glutenu. Chociaż Japończycy również lubią mniej lepkie formy ryżu krótkoziarnistego, lepki ryż jest wyjątkowy i służy do przyrządzania tradycyjnych japońskich potraw.
W szczególności ryż mochi tworzy japońskie danie, mochi — ciastka ryżowe, które są ubijane na pastę i formowane w małe ciasteczka. Ciasta z ryżu mochi są tradycyjnie spożywane w Nowy Rok i mogą mieć różne odmiany. Wafle ryżowe Mochi nadziewane pastą z czerwonej fasoli nazywane są daifuku, a jeśli to ciasto zawiera również truskawkę, nazywa się ichigo daifuku. Ryż mochi można również owinąć wokół lodów lub uformować w małe kulki, aby dodać je do zup. Jedną z popularnych przekąsek jest agemochi, suszone mochi smażone w głębokim tłuszczu, które mogą mieć różne aromaty, takie jak shichimi, mieszanka papryczki chili, skórki pomarańczowej, sezamu, maku, nasion konopi, jadalnych wodorostów (nori) i sansho, innego rodzaju pieprzu.
Ryż Mochi jest tak lepki, jak wspomniano powyżej, nie z powodu glutenu. Jest bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej. Zawiera dużą ilość wyspecjalizowanej formy glukozy zwanej amylopektyną. Chociaż jest popularny w Japonii, jego wzrost jest tam dość ograniczony. Jednak ten rodzaj ryżu jest uprawiany w wielu krajach azjatyckich i jest używany w wielu różnych przepisach kuchni azjatyckiej. Laos produkuje lepki ryż, bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj ryżu i szacuje się, że około 70% upraw ryżu w Laosie to ryż kleisty.
W kuchni chińskiej lepki ryż może być podawany jako deser, a także jest niezbędnym składnikiem różnych przepisów dim sum. Koreańczycy dodają lepki ryż do samgyetang, zupy z kurczaka o smaku żeń-szenia. W Wietnamie z lepkiego ryżu często robi się słodkie słodycze, a tajscy kucharze gotują go na parze w mleku kokosowym, tak jak w naczyniu Kao nów księżyca.
Ryż mochi można kupić od kilku amerykańskich hodowców, a wielu zaleca jego stosowanie w California Rolls. Lepki ryż ma słodki smak, co być może wyjaśnia jego zastosowanie w wielu cukierkach i ciastach. Ludzie w USA sugerują, że ryż jest najlepszym wyborem na super słodki i pyszny pudding ryżowy.