Ryż tamaryndowy to indyjskie danie spożywane na całym świecie. Podstawową przyprawą dania z ryżu jest tamaryndowiec, chociaż często doprawia się go sezamem, kolendrą, curry i chili. Inne typowe składniki ryżu tamaryndowego to orzeszki ziemne, masło i olej. Ryż używany do ryżu tamaryndowego jest zwykle długoziarnisty, taki jak ryż basmati, jaśminowy lub ryż karoliński, chociaż można zamiast niego użyć ryżu krótkoziarnistego. Danie ma lekko kwaskowaty i pikantny smak, ale jest też nieco słodko-pikantne.
Niektóre przepisy na ryż tamaryndowy zawierają również składniki, takie jak nasiona gorczycy, posiekany kokos, nasiona kozieradki i starte jaggery dla słodyczy. Składniki, z wyjątkiem tamaryndowca, można eksperymentować i zastępować, aby dopasować się do własnych upodobań. Kiedy gotuje się ryż tamaryndowy, długoziarnisty ryż przygotowuje się normalnie, a tamaryndę często łączy się z przyprawami i kruszy, aby uzyskać gładką pastę. Pasta jest następnie łączona z gotowym produktem. Ryż tamaryndowy jest również znany jako pulihora, co z grubsza oznacza ryż kwaśny.
Tamarynda, co w zasadzie tłumaczy się jako indyjska data, to drzewo pochodzące z Afryki. W naczyniu nie używa się liści tamaryndowca; zamiast tego używa się miąższu owocu. Tamaryndę stosuje się również w wielu innych potrawach, w tym chutney. Jest również zawarty w przyprawach, takich jak sos Worcestershire. W Indiach tamaryndowiec jest używany jako środek do marynowania i naturalny środek przeczyszczający.
Alternatywą dla użycia w naczyniu zmielonych owoców tamaryndowca na gładką miazgę lub pastę jest użycie ekstraktu z tamaryndowca. Chociaż ekstrakt nie zapewnia dobrze znanej tekstury i konsystencji tradycyjnego ryżu tamaryndowego, w dużej mierze odtwarza jego kwaśny, słodki, pikantny i pikantny smak. Ekstrakt z tamaryndowca jest sprzedawany w wielu sklepach spożywczych i na targowiskach na całym świecie, chociaż w niektórych regionach może być konieczne zwrócenie się do specjalistycznego sklepu, aby kupić ekstrakt.