Miąższ tamaryndowca to środek zakwaszający zbierany z owoców strąków tamaryndowca. Jest formowany w ciasta i sprzedawany jako składnik aromatyczny do wykorzystania w różnych stylach gotowania. Kuchnia azjatycka, latynoamerykańska i afrykańska wykorzystują wyjątkowy słodko-kwaśny posmak miąższu z tamaryndowca.
Słowo „tamarynda” pochodzi od arabskiego terminu oznaczającego „indyjską randkę”. Drzewo tamaryndowca wytwarza duże strąki i to z tych strąków zbiera się owoce tamaryndowca. Łuska jest obdzierana, owoce prasowane, a miąższ tamaryndowca pakowany do sprzedaży.
Pulpa z tamaryndowca jest powszechnie dostępna na rynkach azjatyckich i w specjalistycznych sklepach spożywczych. Jest często oznaczany jako koncentrat z tamaryndowca lub sok z tamaryndowca, ale w rzeczywistości wcale nie jest sokiem. Miąższ to nic innego jak bardzo mocno skoncentrowana wersja soku z tamaryndowca. Sprzedawany jest w gęstych, żylastych blokach z nasionami lub bez. Miazga jest również dostępna w słoikach, gotowa i gotowa do użycia.
Miąższ z tamaryndowca jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu i często jest to znacznie bardziej ekonomiczny sposób na delektowanie się smakiem bez kupowania paczkowanego produktu z tamaryndowca. Przygotowując miazgę w domu, kucharze zazwyczaj stosują stosunek 1 uncji (28 g) miąższu na 1 uncję (28 g) wody. Po namoczeniu miazgi w wodzie przez około 20 minut, można ją rozgnieść palcami i przełożyć przez solidne sitko, aby usunąć nasiona i włókna.
Pikantny smak miąższu tamaryndowca nadaje wielu potrawom niepowtarzalny smak. Ulubiona kuchnia tajska, Pad Thai, wykorzystuje pikowanie miąższu tamaryndowca, aby towarzyszyć śladom soku z limonki i słoności sosu rybnego. W niektórych częściach Tajlandii miąższ z tamaryndowca jest również używany w popularnym słodko-kwaśnym sosie, którym polewa się smażoną rybę.
W kuchni indyjskiej miąższ z tamaryndowca słynie z cierpko-kwaśnego smaku. Jest integralną częścią wielu rodzajów chutney, razem z cukrem i różnymi innymi przyprawami. Tamarynda jest również często używana w kilku rodzajach curry.
Afrykanie od wieków wykorzystywali tamaryndę jako cenne źródło pożywienia, a także dochodowy towar eksportowy. Wszystkie kuchnie Kenii, Madagaskaru i Nigerii wykorzystują charakterystyczny smak miąższu tamaryndowca. Jest również ulubieńcem wielu rodzimych zwierząt kontynentu, w tym lemurów katta, które połowę swojego pożywienia czerpią z owoców drzewa tamaryndowca.