Ryż smażony jest prawdopodobnie najlepiej rozpoznawany jako podstawowe danie w chińskich restauracjach na całym świecie. Jest to połączenie resztek lub podgotowanego ryżu, smażonego na oleju z różnymi innymi składnikami. Smażony ryż jest również podstawowym daniem w wielu różnych kuchniach azjatyckich, chociaż składniki z jednego kraju, a nawet regionu kraju mogą się znacznie różnić.
W amerykańskich chińskich restauracjach smażony ryż jest często kombinacją ryżu, groszku lub marchewki oraz niewielkich ilości wieprzowiny lub kurczaka. Często można zamówić danie tylko z wieprzowiną lub tylko z kurczakiem. Wiele restauracji podaje trochę owoców morza w przepisach i oznacza smażony ryż z mieszanym mięsem jako specjalność domu. Przepisy mogą dodatkowo zawierać trochę jajecznicy. Ten wygodny i pyszny sposób przygotowania resztek ryżu i mięsa jest prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem smażonego ryżu na świecie i nazywa się ryż Yangzhou lub Yangchow.
Jeśli wolisz kuchnię kantońską, to danie z ryżu przygotowane jest nieco inaczej. Często gotuje się go w sosie lub podaje się z brązowym sosem na wierzchu. Korea i Tajlandia mają odmiany tego podstawowego dania, które wpłynęły na przepisy w częściach świata, w których możesz nie oczekiwać, że znajdziesz to danie. Na przykład w Peru popularnym daniem jest szofer, który zawiera typowe południowoamerykańskie przyprawy i przyprawy z ryżem w wersji Yangzhou.
W chińskich restauracjach wielu zamawia ten ryż jako typowy dodatek, chociaż biały ryż jest bardziej tradycyjnym dodatkiem do przystawki. Jeśli ryż jest pełen składników, takich jak jajka i mięso, może być również daniem głównym. W Chinach często smażony ryż podaje się na koniec posiłku, zamiast z głównymi przystawkami. Dba się o gotowanie ryżu, który nie jest zbyt tłusty i pozostaje lekki i puszysty, a kucharze są często oceniani na podstawie jakości smażonego ryżu.
Jeśli przygotowujesz danie w domu, dobrze jest mieć woka, ale możesz użyć dowolnej dobrej płaskiej patelni, która będzie się równomiernie nagrzewać. Użyj swojej wyobraźni w dodawaniu składników. Odrobina resztek pieczeni lub szynki może być wspaniałym mięsem w smażonym ryżu, ale możesz dodać dowolne ugotowane lub szybko ugotowane warzywa. Weź pod uwagę zieloną cebulę, boćwinę lub kapustę bok choy, pieczarki, słodką paprykę, pokrojony w kostkę bakłażan lub cukinię. Aby dodać smaku, miej pod ręką sos sojowy i olej chili, aby dodać ryżu. Danie najlepiej smakuje na ciepło i świeżo, ale możesz je przez chwilę utrzymać w cieple w naczyniu do pieczenia, jeśli przygotowujesz je dla dużej liczby gości.