Sałatka Kani to japońska sałatka, która składa się głównie z imitacji paluszków krabowych. „Krab” w rzeczywistości składa się z białej ryby, która jest skondensowana w paluszki i jest nieco tańsza niż prawdziwe mięso kraba. Sałatka Kani jest podawana w większości japońskich restauracji z innymi składnikami, takimi jak ogórek, mango i panko, czyli chrupiąca bułka tarta i wydaje się być nieco pikantna. Panko jest zazwyczaj posypywane jako dodatek tuż przed podaniem, aby nie rozmokło. Danie jest zwykle podawane na zimno.
Przygotowanie i gotowanie sałatki kani trwa zazwyczaj około 30 minut. Inne składniki dressingu to sos chili, marchewka, imbir, ocet ryżowy i majonez. Można również dodać cukier, sól i paprykę. Po dokładnym wymieszaniu składników dressingu imitację kraba umieszcza się w misce z obranym ogórkiem. Następnie dressing jest wylewany na kraba i ogórka i mieszany razem.
Gdy sałatka kani jest gotowa, czasami podaje się ją na sałacie, a na wierzch posypuje się panko. Imitacja paluszków krabowych lub surimi składa się z białych ryb, takich jak mintaj lub dorsz, który został drobno zmielony, a następnie utwardzony i uformowany tak, aby przypominał nogi kraba. Czasami dodaje się białka jajek w celu nadania smaku. Dodawany jest również barwnik spożywczy, aby nadać imitacji nóg kraba czerwonawy odcień, aby zakończyć imitację. Gdy imitacja kraba jest gotowa, może mieć prawie taką samą konsystencję, zapach i smak jak prawdziwy.
Istnieje wiele różnych rodzajów sałatek, które zawierają imitację kraba. Zwykle ma mniej cholesterolu, ale jest również przetwarzany. Odnosi się to do naturalnej żywności, która została przetworzona, aby trwała dłużej lub wyglądała bardziej atrakcyjnie wizualnie dla kupujących.
Surimi jest popularnym jedzeniem w Azji i może być używane do powielania smaku i wyglądu homara oraz wielu innych rodzajów skorupiaków. W krajach europejskich imitacja paluszków krabowych jest znana jako paluszki krabowe lub rybne, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych jest znana jako imitacja lub mock crab. Od dwóch do trzech procent światowych połowów ryb przeznacza się na produkcję surimi, a głównymi konsumentami i producentami tego produktu są Ameryka Północna i Japonia. Wiele innych krajów na całym świecie zaczyna produkować i spożywać surimi również na sałatkę kani.