Sałatka Olivier, zwana także sałatką rosyjską, to danie, które powstało pod koniec XIX wieku w Rosji. Oryginalna wersja zawierała długą listę składników, z których wiele nie jest powszechnie dostępnych, w tym cietrzew, galaretka i kawior. Składniki te zostały zmieszane ze specjalnym majonezem, którego przepisu twórca sałatki nigdy w pełni nie ujawnił. Wersja sałatki stała się niezwykle popularna w rosyjskich domach, zwłaszcza jako danie podawane podczas świąt i innych uroczystości. Sałatka Olivier, która stała się podstawowym pożywieniem w regionach Rosji i wokół niej, używa łatwiej dostępnych składników, takich jak marynaty i bolonia, i bardziej przypomina sałatkę ziemniaczaną niż oryginalna kreacja.
Podstawowa sałatka Olivier serwowana podczas obchodów Nowego Roku w Rosji zaczyna się od gotowanych ziemniaków pokrojonych w kostkę. Miesza się je razem w misce z — najczęściej — groszkiem, marchewką i ogórkiem lub piklami. Do sałatki można dodać inne warzywa, w tym pomidory, paprykę, cebulę i seler. Jajka na twardo są również drobno pokrojone w kostkę i dodane do miski. Dokładne proporcje i mieszanka warzyw różnią się w zależności od przepisu.
Prawie wszystkie przepisy na sałatkę Olivier wymagają dodania jakiegoś rodzaju mięsa. W przeciwieństwie do wersji autentycznej, wersje pochodne zwykle zawierają tylko jeden rodzaj mięsa w całej sałatce zamiast małych kawałków różnych rodzajów. W Rosji dodawane mięso to zazwyczaj bardzo drobnoziarnista kiełbasa przypominająca bolonię. Niektóre sałatki zawierają kurczaka lub krewetki, mogą też zawierać kaczkę, wiejskie kiełbaski lub wołowinę pokrojoną na małe kawałki. Mięso nie musi być pokrojone w kostkę i wymieszane z warzywami, ale w razie potrzeby można je podawać w całości razem z sałatką.
Niezależnie od tego, co zawiera Salad Olivier, jedną ze stałych receptur jest to, że dressing jest oparty na majonezie. Prosty przepis może zawierać tylko kilka miarek majonezu jako całego dressingu, podczas gdy inne przepisy mogą wymagać dressingu z majonezu, musztardy, przypraw i soku z cytryny. Autentyczna wersja Salad Olivier była znana z używania majonezu, który został wyprodukowany przez oryginalnego szefa kuchni z wysokiej jakości oliwy z oliwek, co zapewnia wyraźnie inny smak niż odmiany produkowane komercyjnie.
Gdy wszystko zostanie wymieszane z sosem majonezowym, Salad Olivier jest gotowa. Można go podawać w naczyniu lub posmarować tostami jako przystawkę. Sałatka może być również stosowana jako pasta do kanapek lub jako nadzienie do innych potraw, takich jak pieczone ziemniaki.