Sałatka z oliwek to gruba sałatka skomponowana z różnych rodzajów oliwek wraz z papryką, zielem angielskim, cebulą i kilkoma innymi składnikami. Sałatka ma wyraźnie włoski smak, chociaż sałatka z oliwek jest ulubioną w Nowym Orleanie. Jednym z najczęstszych zastosowań sałatki jest wypełniacz w kieszeni kanapki lub chleba pita. Sałatka może być użyta razem z pepperoni lub innymi wędlinami w kanapce lub sama w sobie jako świetny wegetariański posiłek.
Prawie każdy przepis na sałatkę z oliwek będzie wymagał użycia co najmniej dwóch rodzajów oliwek. Najczęściej polecana jest mieszanka oliwek czarnych i zielonych. Wszystkie oliwki są drylowane i rozgniatane lub drobno posiekane, a następnie łączone z innymi warzywami i mieszanką przypraw. Chociaż można przygotować sałatkę z oliwek już na kilka godzin przed podaniem, wiele przepisów zawiera instrukcje, dzięki którym sałatka marynować przez co najmniej kilka dni.
Oprócz zielonych i czarnych oliwek, do sałatki z oliwek używa się zbieranej marchewki, selera i kalafiora. Podobnie jak oliwki, warzywa mogą być drobno lub grubo posiekane w zależności od upodobań szefa kuchni. Do tej mieszanki dodaje się zmiażdżone ząbki czosnku wraz z pietruszką, oregano i zieloną cebulką. W razie potrzeby można również dodać kapary. Jeśli ziele angielskie nie jest pożądane, tę samą teksturę można uzyskać, używając posiekanej czerwonej lub zielonej papryki. Można również użyć pokruszonych płatków czerwonej papryki.
Aby stworzyć marynatę do sałatki z oliwek, większość przepisów wymaga zmieszania octu z czerwonego wina z oliwą z oliwek, a następnie dodania odrobiny soli i pieprzu. Powinno być wystarczająco dużo marynaty, aby całkowicie pokryć wszystkie warzywa i przyprawy w sałatce z oliwek. Po dokładnym wyrzuceniu wszystkich składników, dobrze jest włożyć sałatkę z oliwek do szklanego słoika lub miski wyposażonej w pokrywkę. Sałatkę należy włożyć do lodówki i odstawić na co najmniej kilka dni.
Sałatkę z oliwek można podawać na kilka sposobów. Prosta prezentacja sałatki z oliwek spoczywającej na łóżku z liści sałaty rzymskiej jest atrakcyjna wizualnie, a także idealna na lekki posiłek. Sałatkę można również wykorzystać do wypełnienia kieszeni pity, tworząc posiłek, który jest sycący i łatwy do spożycia w biegu. Sałatka z oliwek jest również wspaniałym wypełnieniem do kanapek z muffulettą i bruschetty.