Salsa pietruszkowa to sos zazwyczaj przygotowywany z mieszanki pomidorów, łagodnej papryczki chilli, cebuli i posiekanej pietruszki. Gotowanie z pietruszką jest uważane za pożywną opcję, ponieważ to zioło jest bogate w witaminę A, witaminę C i żelazo. Różni kucharze często lubią dodawać różne ilości pietruszki do swoich przepisów na salsę, ponieważ może ona mieć dość mocny smak. Salsa pietruszkowa może być czerwona lub zielona, w zależności od kilku różnych składników. Ten smak salsy jest zwykle dostępny w sklepach spożywczych, chociaż wielu domowych kucharzy woli robić własne ze świeżych warzyw i ziół.
Jeden z najprostszych przepisów na salsę pietruszkową jest znany jako salsa fresca w kuchni meksykańskiej. Przygotowuje się ją po prostu pokrojoną w kostkę świeże warzywa i papryczki chilli przed zrzuceniem ich razem, tak jak sałatkę. Jednym z najważniejszych kroków jest zazwyczaj pokrojenie liści pietruszki na wystarczająco małe kawałki ostrym nożem kuchennym. Niektórzy kucharze dodają niewielką ilość oliwy z oliwek lub łagodnego octu, aby połączyć pozostałe smaki. Ten rodzaj salsy fresca może być popularnym dipem do chipsów tortilla lub do rolowanych i smażonych tortilli nadziewanych mięsem i serem.
Innym rodzajem salsy pietruszkowej jest wersja salsa verde, która polega na zrobieniu puree z pietruszki i innych składników. Ten krok można wykonać w robocie kuchennym lub blenderze. Kilku kucharzy może również preferować ręczne ubijanie tych składników, jeśli lubią chunkier salsa. Inne ulubione przepisy salsa verde to kolendra, czosnek, szalotka i ocet. Niektórzy kucharze lubią również dodawać świeżą miętę do tej wersji salsy pietruszkowej, aby uzyskać zielony kolor i dodatkowy smak.
Inne składniki zawarte w niektórych przepisach na salsę pietruszkową to posiekane anchois, kapary lub zmiażdżone migdały. Niektóre tradycje kuchni kulturowej mają swoje własne podejście do tego rodzaju salsy. Wersje w stylu włoskim często zawierają kapary, posiekaną fioletową cebulę i pokrojone w kostkę kawałki jajka na twardo. Zamiast chipsów tortilla ten rodzaj salsy pietruszkowej jest często podawany na małych kawałkach chleba bruschetta lub ciabatta.
Wiele wersji salsa verde nie jest tak ostrych, jak wiele przepisów na czerwoną salsę. Większość kucharzy uważa, że dodanie do tego rodzaju salsy kawałków bardziej ostrego chili tworzy zbyt wiele konkurencyjnych smaków. Gotowanie tego rodzaju sosu z natką pietruszki może być dobrą alternatywą dla osób z wrażliwością na ostre papryczki chili, ponieważ ma taki sam smak, gdy jest przyrządzany z odpowiednią równowagą składników.