Wybór zamiennika pietruszki zależy w dużej mierze od tego, jak zamierzasz używać zioła i czy szukasz czegoś, co będzie naśladować pietruszkę wyglądem, smakiem, czy też jednym i drugim. Pietruszka jest ogólnie bardzo łagodnym ziołem i prawie nie ma smaku. Jest powszechnie używany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej w kuchni, zwykle jako dodatek. Kucharze, którzy nie mogą znaleźć lub nie mogą zjeść zwykłej pietruszki, często wybierają jako substytut inne zielone zioła, zwłaszcza kolendrę lub trybulę. Używanie innych odmian pietruszki, zwłaszcza kędzierzawej, jest często również dobrym wyborem, chociaż wiele zależy od tego, co jest dostępne, a także od powodu, dla którego przede wszystkim unikasz pietruszki.
Istnieją dwie główne odmiany pietruszki i dobrze się ze sobą łączą. Pietruszka włoska ma płaskie, ciemnozielone liście i jest zwykle najpopularniejszą odmianą na rynkach komercyjnych. Pietruszka kędzierzawa, czasami nazywana „pietruszką zwyczajną”, ma jaśniejszy kolor, mocno załamane liście i często lekko gorzki smak. Zastąpienie jednej wersji pietruszki inną, a nawet użycie suszonej pietruszki zamiast świeżej, jest często najłatwiejszym sposobem na zrekompensowanie braku możliwości znalezienia rodzaju pietruszki, którego szukasz.
Pietruszka jest rzadko używana ze względu na jej smak, co może utrudniać wybór jej zamiennika. Trybula, roślina z rodziny pietruszki, jest zwykle najlepszym wyborem, jeśli chodzi o porównanie smaków. Zioło to ma francuskie pochodzenie i często smakuje trochę jak anyż. Jednak nie zawsze jest łatwo znaleźć trybulę poza sklepami dla smakoszy. Trybula nie jest również akceptowalnym substytutem pietruszki dla osób cierpiących na alergię na pietruszkę.
Jeśli bardziej zależy Ci na wyglądzie pietruszki, kolendra jest jednym z najpopularniejszych wyborów. Liście kolendry wyglądają prawie identycznie jak liście natki pietruszki. Smak jest tam, gdzie sprawy się zmieniają.
Kolendra ma bardzo mocny, bardzo charakterystyczny smak, który może być przytłaczający, jeśli jest używany w dużych ilościach. Zwykle najlepiej jest użyć tylko kilku liści kolendry, aby zastąpić pietruszkę, chyba że masz pewność, że smak uzupełni Twoje danie. Kolendra jest bardzo popularna w kuchni latynoamerykańskiej i indyjskiej, ale może kolidować na przykład z wieloma włoskimi potrawami.
Zioła liściaste, takie jak bazylia i estragon, mogą również stanowić dobry substytut pietruszki, gdy głównym problemem jest wygląd. Podobnie jak kolendra, zioła te mają również charakterystyczne smaki. Zwykle najlepiej jest skosztować zioła przed jego użyciem, aby zorientować się, w jaki sposób połączy się ze smakami potrawy. Jest to szczególnie ważne w przypadku bezpośredniego gotowania z ziołami, zamiast używania ich jako przybrania. Gotowanie z pietruszką jest zwykle proste, ponieważ liście nie mają zbyt wiele smaku, aby się wypłukać. Jednak inne zioła często nasilają się po podgrzaniu, co należy wziąć pod uwagę.
Zielona cebula, choć nie zioło, w niektórych przypadkach może być również skutecznym substytutem pietruszki. Łodygi cebuli można pokroić w cienkie plastry i posypać na danie lub ugotować w nim, aby uzyskać przyjemny zielony kolor, zwykle z odrobiną smaku. Tekstura zielonej cebuli znacznie różni się od konsystencji pietruszki, ale wygląd często jest podobny.
Znalezienie zamiennika pietruszki w otoczeniu ogrodu wymaga zwykle zupełnie innych rozważań. Wiele osób zaczyna uprawiać zioła, takie jak pietruszka, wyłącznie w celu odstraszania drapieżników i szkodników od innych roślin, zwłaszcza upraw lub krzewów zawierających pokarm. Pietruszka jest powszechną rośliną towarzyszącą pomidorom i marchwi. Bazylia, szczypiorek i mięta będą również służyć do tego celu, jeśli pietruszka jest niedostępna lub nie rozwija się.