Samosa cebulowa to tradycyjne, pieczone indyjskie ciasto wypełnione cebulą i przyprawami. Składniki nadzienia są zazwyczaj smażone razem, aż cebula się skarmelizuje i nasyci aromatami przypraw. Następnie wkłada się je do ciasta i piecze, aż całość będzie chrupiąca, a wnętrze zacznie bulgotać. Chociaż typowo wegetariańskie, samosy cebulowe mogą czasami zawierać mięso. Cebula jest jednak prawie zawsze dominującym smakiem.
Termin samosa odnosi się do wypiekanej skorupki ciasta otaczającej nadzienie. Nie musi być wypełniony cebulą. Może być słodki lub pikantny, z owoców, warzyw lub mięsa. Samosa cebulowa jest dość popularna w Indiach, ponieważ jej bogate smaki sprawiają, że jest atrakcyjna zarówno dla wegetarian, jak i osób wszystkożernych. Wiele indyjskich kin i ulicznych sprzedawców sprzedaje samosy wszelkiego rodzaju, w tym cebulę.
Większość rodzajów samosy cebulowej zaczyna się od cebuli i przypraw. Cebulę należy zazwyczaj podsmażyć, aż stanie się miękka, brązowa i bardzo słodka. Może to zająć bardzo dużo czasu, więc kucharze przygotowujący samosę z cebulą powinni zwykle planować z wyprzedzeniem. Słodka cebula Vidalia działa dobrze, podobnie jak żółta cebula. Czerwona cebula zwykle ma bardzo silny smak, gdy jest surowa, ale ogólnie staje się aksamitna i słodka po ugotowaniu.
Tradycyjna samosa cebulowa zawiera różnorodne przyprawy. Popularne są żółte, zielone i czerwone mieszanki curry, podobnie jak płatki ostrej papryki. Ci, którzy nie chcą pikantnych samos, mogą skłaniać się ku kolendrze, kminkowi, kurkumie i czosnkowi. Kucharz zwykle zaczyna od pokrojenia cebuli w długie paski i wrzucenia jej na dobrze naoliwioną patelnię. Pokrywka zatrzymuje wilgoć i zapobiega przypalaniu się cebuli podczas powolnego gotowania.
Przyprawy zwykle nie dodaje się, dopóki cebula nie zmięknie. Zbyt wczesne dodanie przypraw może spowodować ich przypalenie, co oznacza, że nie nadadzą cebuli żadnego smaku. Niektóre przepisy wymagają również posiekanych papryczek chili, oliwek lub kaparów. Te rzeczy można dodać na patelnię razem z cebulą. Te słone i pikantne warzywa zazwyczaj dobrze łączą się z cebulą, tworząc pojedynczy, wieloaspektowy, pikantny smak.
Chociaż tradycyjne danie z samosy cebulowej jest pakowane w domowej roboty skorupki z ciasta, kucharze mogą również używać kupionego w sklepie ciasta francuskiego lub opakowań typu wonton. Ci, którzy chcą zrobić tradycyjne muszle, powinni używać mąki pszennej, wody i masła klarowanego. Ciasto należy pokroić w kostkę i napełnić porcją nadzienia cebulowego. Samosy powinny być zazwyczaj pieczone z odrobiną oleju na wierzchu, aby były ładne i chrupiące.