Ser Burrata to włoski ser specjalistyczny, który został opracowany w latach dwudziestych XX wieku. Chociaż w XX wieku ser w dużej mierze ograniczał się do Włoch, pod koniec lat 1920. miłośnicy sera z innych regionów świata zaczęli interesować się burratą, a dziś jest ona dostępna w wielu specjalistycznych sklepach i restauracjach. Niektórzy twierdzą, że najlepszy ser burrata nadal pochodzi z Włoch, chociaż niektórzy serowarzy mogą się z tym nie zgodzić.
Ten ser pochodzi z mozzarelli, świeżego włoskiego sera, który jest dość dobrze znany. Aby zrobić mozzarellę, serowarze dodają do mleka podpuszczkę, aby ją zsiadło, a następnie zanurzają skrzep w gorącej kąpieli wodnej i zagniatają, tworząc błyszczące nitki sera, które można formować w różne kształty. Kiedy serowarze tworzą burratę, robią mozzarellę, a następnie formują ją w kieszonkę, wpychając do kieszonki skrawki mozzarelli wraz ze śmietaną, a następnie pakując ser w kulkę. Sugerowano, że ten ser został prawdopodobnie opracowany jako sposób na wykorzystanie skrawków sera.
Zewnętrzne warstwy sera burrata są sprężyste, błyszczące i mają łagodny smak. Wnętrze jest bogate, miękkie i kremowe, o prawie maślanej konsystencji i smaku; stąd nazwa, bo „burrata” oznacza po włosku „masło”. Wiele osób podaje ten ser w całości, czasami najpierw lekko go podgrzewając i oferując z boku prosciutto lub lekko ubraną rukolę, aby wydobyć naturalny smak sera. Może być również grillowany, spożywany bezpośrednio lub podawany między innymi z sałatkami i makaronem.
Tradycyjne sery mozzarella i burrata są wytwarzane z mleka bawolego, produktu używanego we Włoszech w produkcji sera od XV wieku. Sery z mleka Buffalo są klasycznie jasnobiałe i mają inny smak niż sery z mleka krowiego. Podczas gdy współcześni serowarze często zamiast tego używają mleka krowiego, ponieważ jest ono łatwiej dostępne, jeśli można uzyskać burratę z mleka bawolego, warto spróbować.
Klasycznie ser burrata był zawijany w liście asfodelu przed wprowadzeniem na rynek. Konsumenci mogli być pewni, że ich ser był świeży, sprawdzając liście; zwiędłe lub zwiędłe liście wskazywały na starszy ser, który byłby mniej pożądany. Ze względu na troskę o higienę wielu producentów jest zmuszonych owijać swój ser w folię, ale często kilka listków jest ozdobnie przymocowanych, nawiązując do klasycznego opakowania.