Dania z czarnego makaronu znajdują się głównie na Śląsku, Hiszpanii, Włoszech i Azji. Kluski śląskie czarne powstają z ziemniaków, skrobi ziemniaczanej i mąki. W przepisach na czarny makaron w Hiszpanii i Włoszech wykorzystuje się opakowania z tuszem kałamarnicy lub makaron, który został zafarbowany tuszem kałamarnicy. W Chinach czarny makaron robi się z czarnego ryżu lub korzenia paproci.
Śląsk to obszar historyczny głównie w południowo-zachodniej Polsce oraz częściowo w Niemczech i Czechach. Znana jest z tradycji kulinarnych, na które wpływ ma Polska i Niemcy. Śląsk słynie z klusek ziemniaczanych, czyli klusek. Śląski czarny makaron nazywa się kluski czarne, co oznacza „czarny makaron”; lub kluski zelazni, co oznacza „żelazny makaron”. Makaron robi się z mieszanki ziemniaków i mąki, którą zagniata się i formuje w spłaszczone knedle, a następnie gotuje.
Kluski mają gumowatą konsystencję i wyróżniają się wcięciem po jednej stronie. Po dodaniu skrobi ziemniaczanej do podstawowych składników, kluski stają się nieco ciemniejsze i nazywane są kluski czarne. Kluski czarne zazwyczaj podawane są z mięsem i warzywami.
Dania z makaronem z kałamarnicy są popularne w Hiszpanii i we Włoszech. Wiele przepisów na atrament z kałamarnic dotyczy owoców morza, ale dania warzywne są również wzmocnione słonym, ale słodkim smakiem nadanym jedzeniu przez atrament z kałamarnic. Czarny makaron z atramentem kałamarnicy jest wytwarzany z mąki, wody i atramentu, a pakiety z atramentem kałamarnicy są używane do barwienia całego naczynia. Mała paczka atramentu kałamarnicy zapewnia wystarczającą kolorystykę dla pełnego makaronu i przystawki z owoców morza. Dania z makaronu z tuszem kałamarnicy są również popularne w Japonii.
Makaron z czarnego ryżu jest wytwarzany z odmian czarnego ryżu uprawianego w Azji. W Chinach czarny ryż nazywano niegdyś ryżem cesarskim, a spożycie tego zboża ograniczało się do szlachty. Makaron z czarnego ryżu ma konsystencję ciągnącą i orzechowy smak. Uzupełniają różnorodne dania mięsne i warzywne. Te makarony są bogate w błonnik i są dobrym źródłem żelaza i przeciwutleniaczy.
Makaron z korzenia paproci chińskiej jest wytwarzany ze skrobiowych korzeni paproci orlickiej. Suszony makaron wygląda jak gałęzie lub gałązki i rzadko jest dostępny poza Chinami. Po ugotowaniu makaron z korzenia paproci jest fioletowo-czarny i ma podobną konsystencję do czarnego makaronu ryżowego. Te makarony są często podawane na zimno w sałatkach i podawane z czerwonym olejem chili i octem. Mogą być przybrane rozdrobnioną meduzą lub paskami surowych warzyw, wołowiny i gałązek kolendry.