Ser Caerphilly to półtwardy biały ser wytwarzany z surowego mleka krowiego, który został opracowany w regionie Caerphilly w Walii około 1830 roku.
Pierwotnie produkowany jako sposób dla hodowców bydła mlecznego na wydajne wydalanie nadmiaru mleka, ser Caerphilly rozwinął się w następcę, który wkrótce sprawił, że produkcja we własnym zakresie stała się opłacalna. Ser ten stał się wielkim ulubieńcem walijskich górników, którzy na lunch delektowali się kawałkami Caerphilly. Skórka sera chroniła go przed brudnymi rękami górników, a jego słoność podobno uzupełniała to, co zostało wypocone przez ludzi pracujących pod ziemią.
Ser Caerphilly jest wilgotny i blady, z łagodną i słoną pastą. Obecnie jest produkowany w południowo-zachodniej Anglii, a także w Walii. Anglicy preferują świeży ser Caerphilly, spożywany już po kilku tygodniach (od dwóch do ośmiu) dojrzewania. Na tym etapie pasta ma świeży, pikantny smak.
Tradycyjnie dojrzewający od dwunastu do dwudziestu tygodni ser Caerphilly ma łagodniejszy, łagodniejszy smak. Skórka, która jest naturalna, jest cienka, sucha w dotyku i blada. Od czasu do czasu woskowane są koła, które zwykle mają średnicę około 10 cali (25 cm) i ważą około 8 funtów (3.6 kg). Woskowany ser Caerphilly ma zwykle łagodniejszy smak niż ser w swojej naturalnej skórce.
Ser Caerphilly będzie dalej starzeć po zakupie i należy zadbać o zachowanie smaku i konsystencji. Rzemieślniczy ser oddycha i poci się – nie przytłaczaj go plastikową folią. Zamiast tego użyj woskowanego papieru do owinięcia małych kawałków sera. Większe kawałki, takie jak koło z wyciętymi z niego klinami, można pozostawić odkryte, z wyjątkiem naciętych powierzchni, które można okleić folią. W ten sposób ser nie straci wilgoci przez przecięte powierzchnie, ale nadal będzie mógł oddychać.
Ser Caerphilly korzysta z odrobiny wilgoci, aby zapobiec pękaniu. Jeśli przechowujesz duży kawałek w lodówce, przechowuj go w pojemniku na warzywa lub w szufladzie na przekąski. Jeśli szuflada ma oddzielną kontrolę temperatury, ustaw ją na mniej chłodną niż reszta lodówki. Połóż lekko wilgotną ściereczkę lub ręczniki papierowe na powierzchni skórki, aby nie wyschła.
Całe sery lub częściowe koła Caerphilly należy przewracać co tydzień. To równomiernie rozprowadza wilgoć w serze i zapobiega powstawaniu pęknięć. Pamiętaj, aby przed jedzeniem doprowadzić ser do temperatury pokojowej (około 55 stopni C).
Caerphilly jest pyszny podawany sam na ciemnym pieczywie z pokrojonymi w plasterki cierpkimi jabłkami. Jest popularnie tarty w bułeczki, topiony w fondue i jest jednym z głównych składników ciekawie wegetariańskiej walijskiej kiełbasy Glamorgan, która jest zasadniczo smażoną na patelni serową pałeczką.