Lata pięćdziesiąte kojarzą się z wieloma kultowymi rzeczami: spódnicami pudla, drive-inami i podskakiwaniem skarpet, żeby wymienić tylko kilka. Dla ludzi, którzy są fanami deserów lub po prostu fanów sztuki kulinarnej w ogóle, wielu dodałoby narodziny popularnego deseru do listy kultowych osiągnięć z lat 1950., Bananas Foster. Wciąż najpopularniejszy w swoim miejscu urodzenia, Nowym Orleanie, ten specjalny deser ma sporo dramatyzmu i wyrazistości, zwłaszcza że wykorzystuje metodę gotowania flambé.
W przeciwieństwie do deserów, które mają długą historię bez wyraźnego pochodzenia, Bananas Foster ma jasną i niekwestionowaną historię. Paul Blangé, szef kuchni słynnej restauracji French Quarter w Nowym Orleanie, Brennan’s, stworzył deser w 1951 roku. Nazwa Foster została dodana do deseru w odniesieniu do Stephena Fostera, lokalnego właściciela firmy, który pracował z Edwardem Brennanem przy Nowym Orleanie Komisja ds. Przestępczości. Foster i Brennan zostali dobrymi przyjaciółmi, pomagając jednocześnie zmniejszyć przestępczość w Dzielnicy Francuskiej, a Foster stał się częstym patronem Brennan.
Innym powodem, dla którego Bananas Foster miał sens, było położenie Nowego Orleanu. Był to główny port przeładunkowy, zwłaszcza dla towarów wysyłanych z Ameryki Środkowej i Południowej. Banany, główny towar eksportowy, były łatwe do zdobycia i niedrogie. Banany Foster szybko zyskały popularność i nadal są stałym elementem i jednym z najbardziej pożądanych pozycji w menu Brennan.
Klasyczny Bananas Foster jest przygotowywany przez smażenie bananów w mieszance rumu, masła, brązowego cukru, słodkich przypraw i likieru bananowego. Gdy banany zmiękną i zaczną brązowieć, kucharze lekko przechylają patelnię, aby podpalić alkohol, tworząc niesamowity efekt flambé. W restauracjach danie często przygotowywane jest przy stole.
Możesz przygotować Bananas Foster za pomocą naczynia do pieczenia lub wykonać „część flambé”, wyjmując ugotowane banany z pieca, a następnie używając zapalniczki z długą końcówką, aby spalić alkohol. Ostrożność jest wymagana, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do podpalania alkoholu. Może to być dość nieprzewidywalne, więc zrób ten krok ostrożnie. Banany są następnie podawane z lodami waniliowymi, choć jeśli wolisz, możesz użyć innych smaków, takich jak dulce de leche.
Chociaż większość alkoholu wypala się w procesie flambé, niewielka jego część pozostaje, tak jak w przypadku jubileuszowych wiśni deserowych. Dlatego możesz chcieć ograniczyć alkohol, jeśli przygotowujesz danie dla dzieci, lub wybrać inny deser, jeśli znajomi nie piją. Możesz przygotować pyszną „dziewiczą” wersję dania, podsmażając banany na maśle, brązowym cukrze i cynamonie, a być może dodając odrobinę soku jabłkowego, aby stworzyć sos.