Ser Mimolette ma zarówno francuskie, jak i holenderskie pochodzenie i jest pod pewnymi względami podobny do sera Edam. Z wyglądu jest zupełnie inny — ma miąższ od marchewki do ciemnopomarańczowego, w zależności od stopnia dojrzałości sera. Mimolette pochodzi od francuskiego słowa mimou, które oznacza częściowo miękki, ale ser w okresie dojrzewania jest w rzeczywistości dość twardy, ma podobną konsystencję do sera Edam. Nazywa się go również Boule de Lille, od nazwy piwnicy w Lille, w której ser mógł zostać po raz pierwszy wyprodukowany we Francji.
Francuzi zaczęli produkować ser Mimolette dopiero w XVII wieku. Ograniczenie importu z Holandii było prawdopodobnym powodem, dla którego Francuzi zaczęli samodzielnie wytwarzać ser Mimolette, zamiast polegać na imporcie z Holandii. Znajdziesz ser Mimolette produkowany w Holandii i dziś produkowany we Francji, szczególnie w regionie Bretanii.
Ten ser z mleka krowiego może dojrzewać od sześciu miesięcy do dwóch lat i jest przechowywany w wilgotnym środowisku. Jest obracany raz w tygodniu i zaczyna tworzyć twardą powierzchnię przypominającą krater, porównywalną z powierzchnią księżyca. Kratery są w rzeczywistości wynikiem roztoczy serowych, które zaczynają wgryzać się w ser w miarę starzenia się. Są one regularnie szczotkowane, ale wracają i tworzą twardą skórkę z pestkami.
Niektórzy porównują wygląd sera Mimolette do melona, zwłaszcza kantalupa. Niemal kulisty ser ma tę nierówną powierzchnię, ale gdy go pokroisz, zaskoczy Cię jasnopomarańczowe wnętrze. W zależności od upodobań istnieje kilka sposobów na zjedzenie tego sera.
Bardzo młoda, około sześciu miesięcy, Mimolette może być nazywana demi-vielle lub „pół-stara”. Ser jest w tym momencie najjaśniejszy pomarańczowy, dość twardy, a niektórzy nie lubią tego smaku i opisują go jako oleisty. W wieku około roku ser Mimolette jest po prostu nazywany vielle lub „stary”, a w wieku 18 miesięcy jest to tres vielle lub „bardzo stary”. Producenci serów różnią się co do tego, kiedy podawać ser, ale dojrzewanie do około 18 miesięcy wywołuje silny smak orzechów, za które ser jest ceniony. Na ogół ser jest sprzedawany po około 18 miesiącach i zwykle wyrzucany, jeśli minął okres dwóch lat.
Możesz znaleźć ser Mimolette w plastrach, zwłaszcza w sklepach specjalizujących się w sprzedaży serów importowanych. Cały ser jest dość duży i może być interesujący do podawania na dużych spotkaniach. Ser może ważyć około 8.82 funta (4 kg), więc nakarmiłby dużą ilość ludzi.