Ser Farmer’s to prosty, świeży ser, który jest używany na wiele sposobów w wielu kulturach. Jest również czasami określany jako ser doniczkowy, ser farmer lub niewłaściwie jako „ser farmers”. Czasami znalezienie tego sera w sklepach może być trudne, ponieważ jest on klasycznie wytwarzany na farmach mlecznych na własny użytek. Niektóre gospodarstwa sprzedają ser klientom, można go również wyprodukować w domu.
Kiedy to się robi, mleko jest zsiadłe, aby zrobić twarożek, a twaróg jest nakładany na gazę i odcedzany przez kilka godzin w chłodnym miejscu. Niektórzy kucharze pozostawiają ser stosunkowo luźny i kruchy, podczas gdy inni wolą ściskać ser przez wyciskanie gazy. Powstały ser ma bardzo łagodny, lekko kremowy smak i może być stosowany jako nadzienie do różnych potraw, pasta do smarowania oraz składnik wielu innych produktów spożywczych.
Ser śmietankowy jest podobny do podstawowego sera farmerskiego, podobnie jak ricotta, chociaż ricotta jest wytwarzana inaczej. Wszystkie trzy sery można zastąpić w przepisach, ale najlepiej jest trzymać się minimalnie przetworzonego serka śmietankowego, a nie mocno stabilizowanych i wyjątkowo gładkich rodzajów, które są przeznaczone do smarowania. Niektórzy robią ten ser w domu, po prostu odcedzając serek wiejski, aby usunąć serwatkę, chociaż bardziej ambitni kucharze mogą zrobić własny od podstaw.
Podczas robienia sera rolniczego w domu ważne jest, aby zachować czystość w środowisku pracy. Ten ser ma bardzo niską kwasowość i może przenosić różne bakterie, które mogą powodować choroby u ludzi. Upewnij się, że umyłeś wszystkie naczynia i użyj świeżej gazy. Kiedy wieszasz ser do odsączenia, rozważ powieszenie go w lodówce. Chociaż odsączenie sera w lodówce zajmie więcej czasu niż odsączenie w temperaturze pokojowej, jest mniej prawdopodobne, że zbierze szkodliwe bakterie, dzięki czemu będzie bezpieczniejsze do jedzenia.
Ten ser zazwyczaj przechowuje się mniej niż tydzień w lodówce. Nie jest przeznaczony do starzenia i zbierze kolorowy asortyment pleśni i bakterii, jeśli będzie przechowywany zbyt długo. Ten lekki, miękki, prosty serek przeznaczony jest do szybkiego spożycia. Można go pokruszyć na sałatki lub zmieszać z ziołami, aby uzyskać pastę do smarowania, którą można wykorzystać do przekąsek i kanapek. Świeży ser farmerski można również jeść bez dodatków, a wiele osób, które mają dostęp do świeżych wersji mlecznych, lubi jeść ten ser jako przekąskę.