Włoskie ciasteczka ricotta wykonane są z sera ricotta. Ricotta to słodki ser podobny do sera wiejskiego lub wiejskiego. Wykorzystywany jest w wielu przepisach, m.in. w lasagne, nadziewanych muszlach i manicotti, a także w ciastkach, ciastach i nadzieniach do cannoli i innych włoskich wypieków.
W przeciwieństwie do biscotti, ciasteczka ricotta są wilgotne i bardziej przypominają ciasto niż twarde lub chrupiące herbatniki. Ciasteczka Ricotta powstają z masła, cukru, mąki i jajek. Składniki te są mieszane razem z aromatami takimi jak wanilia, pomarańcza czy cytryna. Łyżki mieszanki wrzuca się na blachę do pieczenia.
Chociaż nie ma potrzeby dodawania aromatów do podstawowych składników, wielu piekarzy decyduje się na to. Do ciastek o smaku pomarańczowym lub cytrynowym należy używać zarówno ekstraktu, jak i skórki, czyli drobno startej skórki owoców cytrusowych. Można kupić skórkę lub po prostu zetrzeć skórkę ze świeżej cytryny lub pomarańczy, uważając, aby uzyskać tylko kolorową górną warstwę skórki, a nie gorzko białą wewnętrzną warstwę. Ciasteczka Ricotta można również polać lukrem z cukru, śmietany i aromatów.
Istnieją różne sposoby przygotowania ciasta na ricotta. Prostą metodą jest po prostu wrzucenie wszystkich składników do miski do obróbki mikserem elektrycznym. W innych przepisach masło, ser i jajka miesza się osobno, a następnie mąkę lekko miesza. Każda technika daje ciasteczka ricotta o innej teksturze.
Ricotta jest również używana do wyrobu ciast. Podstawowy bochenek ricotta ma podobny kształt i konsystencję do babki i składa się z mąki, jajek, masła i cukru. Sernik ricotta ma lżejszą i delikatniejszą konsystencję niż tradycyjny sernik. Jest zrobiony z mniej cukru i mąki niż bochenek i bez masła. Zarówno bochenek, jak i sernik są zwykle doprawiane migdałami i wanilią, ale można je również doprawiać gałką muszkatołową, pomarańczą i cytryną.
Inne ciasto, które jest dość proste do złożenia, używa komercyjnego funta lub biszkoptu wypełnionego mieszanką ricotty, cukru i owoców. Odpowiednie są owoce takie jak jagody, truskawki i brzoskwinie. Można też zrobić płaski biszkopt, obłożony ricottą i mieszanką owoców, a następnie zwinięty w rulon.
Cannoli to kolejne włoskie ciasto z nadzieniem z sera ricotta. Ser miesza się z cukrem, skrobią kukurydzianą, mlekiem i aromatami takimi jak migdał, cynamon czy cytryna. Składniki są mieszane i podgrzewane na wolnym ogniu. Po ostygnięciu mieszanki wsypuje się ją łyżką do gotowych muszli cannoli.