Ser Lancashire jest zwykle wytwarzany w Lancashire w Anglii i zawsze jest wytwarzany z mleka krowiego. Ma kruchą konsystencję i łagodny smak, gdy ser jest młody, ale wraz z wiekiem smak dojrzewa i staje się ostrzejszy. W miarę starzenia się nieco twardnieje, podczas gdy młodszy ser jest na ogół znacznie bardziej wilgotny. Większość serów Lancashire sprzedawanych w sklepach to młodsza odmiana, podczas gdy starsza odmiana jest bardziej specjalnością.
Ponieważ Lancashire się starzeje, istnieją dla niego różne nazwy. Kremowy ser Lancashire to młodszy rodzaj. W większości przypadków ten rodzaj sera dojrzewa przez około pięć miesięcy. Kiedy ser dojrzewa dłużej, nazywa się go smacznym Lancashire. Długość dojrzewania tego rodzaju sera może być różna w zależności od indywidualnych upodobań serowara, ale sześć miesięcy to dobry wynik.
Trzeci rodzaj sera Lancashire został opracowany w ostatnich latach, zwany kruchym Lancashire. Ten gatunek jest generalnie młodszy niż zwykły Lancashire i ma mleczny smak. Wszystkie rodzaje sera Lancashire mają podobne przepisy z kilkoma różnicami tu i tam. Podstawową rzeczą, która je dzieli, jest długość procesu starzenia.
Lancashire jest ogólnie dobrym serem do gotowania i istnieje wiele przepisów, które go wymagają. Dzieje się tak częściowo dlatego, że wiadomo, że nadaje się do przepisów wymagających stopionego sera i zachowuje dobrą teksturę po podgrzaniu. Wiele osób w Lancashire lubi wkładać ser do swoich tostów i właśnie z tego powodu nazywa się go serem „toster”.
Normalny przepis na Lancashire polega na pobraniu mleka krowiego i dodaniu kultury starterowej wraz z podpuszczką, która jest enzymem pochodzącym z żołądków zwierząt. Te dwa składniki pomagają mleku krzepnąć szybciej i w bardziej użyteczny sposób. Zwykle używa się twarogu na dwa dni. Po zebraniu twaróg jest solony i prasowany w celu zmniejszenia wilgotności i przekształcenia go w solidne kawałki. Następnie produkt owija się gazą z woskiem i pozostawia na kilka miesięcy do starzenia.
Pod względem historycznym ten rodzaj sera jest stosunkowo nowy. Chociaż ludzie wytwarzają ser w tym regionie od setek lat, ser, który obecnie nazywa się „serem Lancashire”, istnieje dopiero od XIX wieku. Jak wiele serów, został opracowany głównie ze względów praktycznych jako sposób konserwacji mleka.