Ser Fougerus to ser z mleka krowiego, który pochodzi z północnej Francji. Ser jest tradycyjnie wytwarzany z niepasteryzowanego mleka i ma gęstą, kremową konsystencję i smak, co sprawia, że bardzo przypomina Brie. Chociaż nie jest tak spopularyzowany jak Brie, ser fougerus jest dość przyzwoitym serem i można go podawać w temperaturze pokojowej z chrupiącym pieczywem, pikantnymi białymi winami i łagodnymi owocami. Sklepy specjalistyczne mogą oferować fougerus, a sery mogą być również specjalnie zamawiane u importerów.
Nazwa sera pochodzi od pojedynczego liścia paproci, który tradycyjnie zdobi skórkę. W języku francuskim fougére oznacza „paproć”. Paproć jest dodawana tuż przed zapakowaniem sera, więc nie ma ogromnego wpływu na smak, ale nadaje serowi nutę stylu, gdy jest prezentowany w całości. Zazwyczaj paproć wysycha podczas procesu pakowania i jest zwykle jadalna, chociaż tekstura suszonej paproci może kolidować z miękkim serem. Niektórzy producenci przed sprzedażą wciskają w skórkę także inne kwiaty lub liście.
Podobnie jak Brie, ser fougerus ma miękkie, kremowe wnętrze o lekko słonym, kredowym smaku. Gęsta, aksamitna skórka jest w pełni jadalna iw rzeczywistości dość aromatyczna. Ser podawany w temperaturze pokojowej jest miękki i łatwo się rozsmarowuje. Można go również upiec, aby był bardziej płynny, dla osób, które lubią masło serowe. Niektórzy konsumenci uważają, że smak i konsystencja sera fougerus są lepsze niż Brie, i fajnie może być poprowadzenie porównawczej degustacji sera wśród osób, które chcą spróbować różnych miękkich serów o miękkiej skórce we Francji.
Czasami ser ten może być oznaczony jako rzemieślniczy ser wiejski, ponieważ jest wytwarzany w tradycyjnym stylu francuskiej farmy mlecznej. Ser wiejski jest zwykle prostszy w smaku i krótko dojrzewający, ponieważ nie jest przeznaczony do sprzedaży. Podobnie jak inne sery wiejskie, ser fougerus był początkowo wytwarzany do użytku osobistego, dopóki nie zachwycił członka ogółu społeczeństwa. Serowarowi Robertowi Rouzaire zwykle przypisuje się wprowadzenie sera fougerus na rynek ogólny w latach 1960. XX wieku jako rzemieślniczego sera wiejskiego.
Podobnie jak wiele serów rzemieślniczych, ser fougerus jest tradycyjnie wytwarzany z surowego mleka, które zapewnia bardzo charakterystyczny smak i konsystencję. Wymaga również ostrożnego obchodzenia się, ponieważ surowe mleko może stać się niebezpieczne, jeśli jest źle traktowane. W Stanach Zjednoczonych ser jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego, ponieważ nie jest wystarczająco starzony, aby można go było sprzedawać w postaci mleka surowego. Niestety ser pasteryzowany cierpi na brak smaku.