Ser brukselski to rodzaj sera stołowego o mocnym smaku i gładkiej konsystencji. Można go dodawać do przekąsek i przystawek lub topić jako część przepisu na fondue. Ten ser jest często nazywany w języku niderlandzkim Brusselse kaas, gdy jest wymieniany obok innych belgijskich serów, takich jak rodoric lub maredsous. Tradycyjny proces wytwarzania sera brukselskiego jest podobny do innych serów z mleka krowiego pod względem podstawowych składników, a także wymaganego czasu dojrzewania.
Degustatorzy serów sezonowanych zwykle podają, że ser brukselski ma zdecydowanie słony smak, który jest często bardziej wyraźny niż w przypadku niektórych innych serów. Inne nuty smakowe tego rodzaju sera mogą przypominać smaki cytrusowe, takie jak cytryna czy pomarańcza. Kiedy ser brukselski jest włączany do degustacji wina i sera, zwykle dobrze komponuje się tylko z określonymi rodzajami łagodnego wina o niskiej zawartości garbników.
Podobnie jak w przypadku innych rodzajów sera, tradycyjny proces produkcji sera brukselskiego jest powszechnie uważany zarówno za naukę, jak i sztukę. Wstępnymi składnikami są zazwyczaj pasteryzowane mleko krowie wraz z pewnym rodzajem bakterii starterowych, aby rozpocząć proces fermentacji sera. Niektórzy producenci serów zaczynają od surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego, co zazwyczaj wymaga kilku dodatkowych kroków i rozważań. Ser brukselski wyprodukowany z tego rodzaju mleka zazwyczaj musi być poddany procesowi peklowania przez co najmniej dwa miesiące, aby wyeliminować wszelkie szczepy szkodliwych bakterii. Średnia partia tego rodzaju sera stołowego daje około 1 funta (około 0.45 kg) na galon (około 3.8 litra) mleka.
Wysokiej jakości ser z mleka krowiego jest często ulubionym dodatkiem do różnych krakersów, popularne są również przepisy na fondue z sera brukselskiego. Wiele instrukcji dotyczących przepisów wymaga mieszanki parmezanu i sera szwajcarskiego w połączeniu z miarami tego mocniejszego belgijskiego sera dla dodatkowego smaku. Inne składniki to zazwyczaj żółtka jaj, mąka, woda i bułka tarta. Wielu kucharzy dodaje również przyprawy, takie jak pieprz cayenne lub gałka muszkatołowa. Po dokładnym stopieniu masy serowej i pozostawieniu na wolnym ogniu bez wrzenia, wlewa się ją do naoliwionej prostokątnej patelni i pozostawia do zestalenia.
Gotowe fondue serowe może nieznacznie różnić się od innych potraw fondue ze względu na topienie i formowanie sera brukselskiego zmieszanego z resztą składników. Po zestaleniu się początkowej mieszanki przeciętny przepis wymaga zwinięcia gotowego sera w małe kulki. Są one następnie przyrumieniane we frytkownicy, a następnie podawane jako przekąska.