Decyzja o włączeniu do diety mięsa o niskiej zawartości tłuszczu może być podyktowana problemami zdrowotnymi, takimi jak wysoki poziom cholesterolu lub problemy z sercem, lub po prostu osobistymi preferencjami. Do wyboru jest mnóstwo mięs o niskiej zawartości tłuszczu, w tym wieprzowiny i jagnięciny, i istnieją metody, które można zastosować do wyboru kawałków o najniższej zawartości tłuszczu na stoisku mięsnym. Niektóre popularne niskotłuszczowe opcje mięsne obejmują również ryby, kurczaka i indyka.
Jednym ze sposobów na zmniejszenie ilości tłuszczu w każdym kawałku mięsa jest po prostu przycięcie lub odsączenie. Przycinanie jest najłatwiejsze w przypadku mięsa, które zawiera większość tłuszczu na brzegach, a nie jest marmurkowane w całym kawałku. Gdy tłuszcz jest na krawędzi, łatwo go odciąć przed jedzeniem, zmniejszając w ten sposób zawartość tłuszczu w mięsie. Zawartość tłuszczu w mięsie mielonym można zmniejszyć poprzez dokładne odsączenie tłuszczu z mięsa po zrumienieniu. Ważne jest również, aby wybierać mięso mielone, które zawiera tylko mięso i nie ma dodanej skóry ani innych składników tłuszczowych.
Wołowina może być jednym z rodzajów mięsa o wyższej zawartości tłuszczu, ale istnieją pewne kawałki, rodzaje i wyższe gatunki mięsa o mniejszej zawartości tłuszczu niż inne. Mielone okrągłe są często dostępne w bardzo chudych wersjach, a cielęcina jest uważana za mięso o niskiej zawartości tłuszczu. Polędwica wołowa i udziec wołowy są często mniej tłuszczu niż wiele innych kawałków wołowiny. Wybór wołowiny karmionej trawą to kolejna opcja redukcji tłuszczu i kalorii.
Mięso białe, takie jak wieprzowina i kurczak, ma tradycyjnie mniej tłuszczu niż mięso czerwone. Wieprzowina jest popularnym niskotłuszczowym mięsem, a kawałki, takie jak polędwica wieprzowa i polędwica, mają bardzo niską zawartość tłuszczu. Kurczak i indyk przygotowany bez skóry to inne opcje mięsa o niskiej zawartości tłuszczu. Białe kawałki mięsa, takie jak pierś i skrzydełka, mają mniejszą zawartość tłuszczu niż mięso ciemne, takie jak podudzia i uda.
Uważa się, że różne ryby mają niską lub bardzo niską zawartość tłuszczu, w tym tuńczyk żółty, sandacz i troć wędrowna. Prostą metodą pomiaru zawartości tłuszczu jest przyjrzenie się kolorowi ryby, przy czym białe lub jaśniejsze ryby mają zazwyczaj niższą zawartość tłuszczu niż ryby ciemniejsze. Niektóre rodzaje konserw rybnych, takie jak tuńczyk i łosoś, są również dostępne w wersji light. W supermarkecie dostępne są również inne rodzaje pakowanego mięsa w wersji o niskiej lub niskiej zawartości tłuszczu, w tym wędliny, bekon i hot dogi.