Ser tylżycki, zwany także serem tylżyckim, to wszechstronny, półtwardy ser, który wywodzi się z połowy XIX wieku od osadników duńskich w Prusach. Obecnie jest powszechnie produkowany w Szwajcarii pod nazwą ser tilsiter. Tilsit może mieć kolor od kości słoniowej do jasnożółtego i jest hodowany z mleka krowiego. Charakteryzuje się silniejszym zapachem i smakiem niż inne duńskie sery.
Nowoczesny ser tilsit jest serem o średniej twardości, który ma różnorodne zastosowania kulinarne, zarówno jako składnik potraw, jak i jako samodzielny produkt. Produkowany komercyjnie, pochodzi z mleka krowiego i zawiera do 60% tłuszczu mlecznego. Dodatkowe aromaty w serze to ziarna pieprzu i kminek. Prawidłowo wyprodukowany ser dojrzewa około 180 dni.
Ser Tilsit jest powszechnie opisywany jako bogaty, a czasem lekko słony. Zwykle ma wyraźniejszy aromat niż sery, do których wielu konsumentów będzie przyzwyczajonych i najlepiej komponuje się ze skrobią. Popularne zastosowania kulinarne tego sera to topienie go w sosach lub na ziemniakach, jako ser stołowy lub podawany z bogatym, ciemnym piwem lub ciemnym chlebem.
Stworzenie sera tilsit miało miejsce na terenie dzisiejszego Sowiecka w Rosji. W XIX wieku duńscy osadnicy próbujący produkować sery z ich ojczyzny odkryli, że właściwe składniki nie były dla nich dostępne. To, co wynikało z różnych kultur i składników bakterii i drożdży, było bardziej pełnosmakowym serem niż zwykle wytwarzany przy użyciu ich metod. Osadnicy nazwali ser po ówczesnej wsi Tilsit w Prusach.
Receptura sera tilsit została przywieziona do Szwajcarii pod koniec XIX wieku i od tego czasu Szwajcaria stała się głównym producentem sera. Jest powszechnie sprzedawany z trzema różnymi rodzajami etykiet, z których każda wyróżnia rodzaj mleka użytego do produkcji sera. Ser Tilsit z czerwoną etykietą jest wytwarzany ze świeżego, niepasteryzowanego mleka krowiego i ma silniejszy smak niż sery z etykietą zieloną lub żółtą. Ser z etykietą zieloną jest produkowany z mleka pasteryzowanego, a do sera z etykietą żółtą dodaje się dodatkową śmietankę.