Siopao to gotowana na parze bułka z mięsem, która jest częścią tradycyjnej kuchni filipińskiej. Jest bardzo podobny do mniejszych chińskich klusek znanych jako baozi i prawdopodobnie pochodzi od nich. Ogólnie wszystkie są wypełnione wieprzowiną lub wołowiną, a bułka jest zwykle gęsta i skrobiowa. Wersje filipińskie są zwykle przeznaczone do spożycia bez przyborów kuchennych i mogą stanowić cały posiłek, podobnie jak kanapka; w Chinach częściej podaje się je jako przystawkę, często jako dim sum. Istnieją dwie tradycyjne wersje siopao, a mianowicie asado, przyrządzane ze smażonych i marynowanych pasków mięsnych oraz bola-bola przyrządzane z kiełbasy i mięsa mielonego. Stoiska z jedzeniem i zwykłe restauracje w całej Azji Południowo-Wschodniej są prawdopodobnie najczęstszymi miejscami, w których można znaleźć bułki wszystkich odmian i odmian, ale są one również serwowane w filipińskich i chińskich restauracjach na całym świecie, które zwykle są również dość łatwe do zrobienia w domu.
Podstawowy pomysł
Bułki z nadzieniem mięsnym są dość powszechne w wielu kuchniach azjatyckich, częściowo być może ze względu na ich wszechstronność i łatwość przygotowania. Często są dobrym sposobem na wykorzystanie resztek mięsa, a możliwość przenoszenia produktu końcowego jest często bardzo cenna dla osób, które mają długie dojazdy lub chcą zjeść szybki posiłek lub przekąskę w drodze. Bułki też są zawsze gotowane na parze, co zwykle oznacza również, że są bardzo łatwe do przyrządzenia. Często łączy się je z różnymi sosami do maczania.
Podstawowe składniki
Istnieją dwa główne składniki tych bułek: nadzienie mięsne i zewnętrzna warstwa ciasta. Nadzienie jest zwykle nieco bardziej elastyczne niż sama bułka, chociaż jest miejsce na eksperymentowanie i zastępowanie po obu stronach. Zwykle bułka jest zrobiona z mąki ryżowej lub pszennej, wody, a czasem z dodatkowej skrobi; jajko jest też czasami dołączane w zależności od przepisu. Ciasto jest zwykle lepkie, często prawie gumowate i zazwyczaj jest bardzo gęste.
Kucharze rozdrabniają ciasto na płaskie okrągłe, a następnie nabierają do środka mieszankę mięsną – zwykle wstępnie ugotowaną, wstępnie przyprawioną wieprzowinę lub wołowinę. Krawędzie są następnie podnoszone do góry i uszczelniane. Niektórzy kucharze są dość artystyczni, jeśli chodzi o składanie i tworzenie skomplikowanych, zapiekanych krawędzi, podczas gdy inni po prostu starają się zamknąć rzeczy. Gotowe bułki są następnie umieszczane w koszu do gotowania na parze i trzymane nad gorącą wodą na tyle długo, aby ciasto się zestaliło. Nawet doskonale ugotowane, większość bułek ma lepką powierzchnię.
Odmiana Asado
Bułeczki Asado przyrządzane są z wieprzowiny lub wołowiny gotowane w sosie sojowym i przyprawach. Ta odmiana jest najpopularniejszym rodzajem i można ją znaleźć na Filipinach zarówno u ulicznych sprzedawców, jak i w restauracjach. Mięso jest zawsze wstępnie ugotowane, ponieważ bułki zwykle nie są gotowane na parze wystarczająco długo, aby odpowiednio ugotować cokolwiek na surowo. Niektórzy kucharze robią mięso specjalnie na bułki i często tak działają sprzedawcy uliczni i restauracje. Jednak w domu wielu kucharzy używa bułek jako kreatywnego wykorzystania resztek. Wołowina i wieprzowina, które wcześniej były częścią innego posiłku, mogą znaleźć nowe życie jako nadzienie do bułek. Ciasto na bułki typu asado jest prawie zawsze wykonane z mąki ryżowej.
Bułeczki Bola-Bola
Bułki bola-bola wyróżniają się mięsem, z którego korzystają: zamiast pasków lub kawałków marynowanego mięsa, są one przyrządzane z wieprzowiny i kiełbasy chińskiej. Sama bułka też może być nieco inna i często jest robiona z mąki pszennej, a czasem także z jajka. Jajko po ugotowaniu na parze może nadać bułce bardziej złocisty wygląd.
Wariacje chińskie
Chińska wersja siopao nazywa się baozi. Uważa się, że Baozi pochodzi z okresu Trzech Królestw w Chinach, który trwał od 220 do 265 ne Według legendy dowódca wojskowy znany jako Zhuge Liang wynalazł to jedzenie w kształcie ludzkiej głowy jako ofiarę religijną, gdy przybyły jego wojska w dół z zarazą. Ten pokarm był pierwotnie nazywany mantou, co oznacza głowę mąki. W niektórych częściach południowych Chin nadal się to nazywa, ale obecnie nazywa się to głównie baozi.
Zgodnie z lokalną tradycją, podstawową ideę baozi przywiózł na Filipiny imigrant o imieniu Ma Mon Luk. Był biedny, ale znał się na żywności, na której dorastał, w tym baozi. Wkrótce zaczął sprzedawać jedzenie na ulicach. W końcu dostał małą restaurację i stał się bardzo popularny.
Potrawy serwowane przez Ma Mon Luk w końcu stały się częścią kultury filipińskiej. Nazwa siopao tłumaczy się jako „bułka na parze” i ostatecznie zastąpiła baozi w mowie potocznej. Nadal są one popularne na Filipinach i można je znaleźć w chińskich i filipińskich restauracjach w innych krajach. Te bułeczki są zwykle częścią kuchni dim sum, czyli małych porcji przekąsek podawanych z herbatą.
Popularne modyfikacje
W północnych Chinach bułeczki gotowane na parze są nadal znane jako pierwotna nazwa mantou. Zwykle są wykonane z mąki pszennej zamiast mąki ryżowej. Mantou nie zawsze są nadziewane i mogą być smażone w głębokim tłuszczu i maczane w słodzonym skondensowanym mleku. Kuchnia japońska oferuje również bułkę na parze znaną jako nikuman. Często są one również przygotowywane z nadzieniem wieprzowym, ale różnią się sosami, marynatami i tradycyjnymi przyprawami.