Sitko do galaretek to narzędzie kuchenne, które służy do filtrowania składników na dżemy, galaretki i sosy. Składa się z cienkiej siateczkowej torby, która zatrzymuje kawałki resztek, umożliwiając przepływ przejrzystego płynu i małych kawałków materiału. Odcedzony materiał służy do tworzenia klarownych galaretek o jednolitej teksturze, a kawałki materiału można wyrzucić lub wykorzystać w innych przepisach. Niektóre przepisy na konserwy wymagają użycia sitka do galaretki.
Galaretka to klarowna pasta z ugotowanego soku owocowego z dodatkiem substancji słodzących i przypraw, ujędrniona pektyną. W przeciwieństwie do dżemu, który często zawiera kawałki materiału, galaretka powinna mieć równomierną teksturę i być klarowna. Najlepszym sposobem na uzyskanie soku owocowego jest użycie sitka do galaretki, ponieważ szef kuchni może ugotować i przyprawić owoce, umieścić je w sitku do galaretki, a następnie pracować nad innymi projektami, podczas gdy czysty sok spływa na patelnię pod galaretką filtr.
Podstawowe sitko do galaretki składa się z dwóch części. Jedna część to stojak, który jest przeznaczony do przypinania do misek lub garnków lub do umieszczenia nad pojemnikiem w celu zebrania kapiącej wody. Druga to torba z siatki, zwykle wykonana z nylonu. Owoce, które należy przecedzić, wlewa się do tej siateczkowej torby, która często przypina się do stojaka, aby się nie zsunęła. W większości przypadków worek filtrujący jest przeznaczony do wielokrotnego użytku, jeśli jest odpowiednio pielęgnowany. Niektóre sitka do galaretek są wykonane z metalu i są zaprojektowane jak durszlaki z bardzo drobnym sitem.
Po odcedzeniu soku można wykorzystać pozostałe owoce. Niektórzy kucharze lubią na przykład dodawać niewielką ilość z powrotem do galaretki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Owoce można również mieszać z wypiekami, aby uzyskać więcej smaku i konsystencji, lub można je przecisnąć przez sitko do galaretki, aby je rozdrobnić, dzięki czemu galaretka będzie bogatsza i bardziej gęsta. Mieszanka galaretki musi również przejść przez etap gotowania, podczas którego dodawane są pektyny i cukier, zanim zostanie przelana do słoików, które są zamknięte pierścieniami konserwowymi.
Dobre sitko do galaretki nie jest bardzo drogim przedmiotem. Poszukaj solidnego sitka do galaretki z mocną podstawą; trzy nogi są idealne, ponieważ trzynożna podstawa może wyrównać się na prawie każdej powierzchni. Upewnij się, że sitko do galaretki można łatwo umyć, ponieważ za każdym razem, gdy go użyjesz, pokryje się lepkim, słodkim materiałem owocowym. Uważnie przeczytaj wskazówki dotyczące pielęgnacji worka filtrującego, aby przedłużyć jego żywotność, a na wypadek sytuacji awaryjnych weź zapasowy worek filtrujący.