Pełnoziarniste ciasto na ciasto to ciasto wykonane z mąki pełnoziarnistej zamiast białej mąki. Mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z całego ziarna pszenicy, w którym wykorzystywane są wszystkie części ziarna — otręby, zarodki i bielmo. W białej, rafinowanej mące używa się tylko bielma. Pełnoziarnista skórka do ciasta jest znacznie zdrowsza niż ciasto z białej mąki, ponieważ mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna.
Pełnoziarnista skórka do ciasta będzie cięższa niż ta zrobiona z białej mąki, dzięki czemu będzie bardziej odpowiednia do dań pikantnych niż słodkich. Pieczenie z pełnymi ziarnami wymaga czegoś więcej niż tylko zamiany białej mąki na mąkę pełnoziarnistą, ponieważ przepisy zawierające mąkę pełnoziarnistą zwykle wymagają więcej płynów. Głównymi składnikami typowej pełnoziarnistej skórki do ciasta są mąka pełnoziarnista, zimne masło i zimna woda. Masło i wodę powinny być jak najbardziej zimne podczas mieszania składników, aby uzyskać lżejszą, bardziej puszystą skórkę.
Niektórzy kucharze wolą używać mąki cukierniczej do pieczenia pełnoziarnistego ciasta. Mąka pełnoziarnista do ciasta jest wytwarzana z całych ziaren, ale zawiera mniej białka i glutenu, a więcej skrobi niż mąki uniwersalne. Dzięki temu wypieki, takie jak skórka do ciasta, mają bardziej miękką konsystencję.
Udowodniono, że przestrzeganie diety pełnoziarnistej przynosi wiele korzyści zdrowotnych, takich jak zmniejszenie ryzyka chorób serca oraz zmniejszenie zarówno cukrzycy, jak i masy ciała. Całe ziarna to coś więcej niż tylko pszenica i obejmują jęczmień i owies, wyróżniające się działaniem obniżającym poziom cholesterolu; orkisz bogaty w białko i błonnik; kasza gryczana bogata w witaminy z grupy B; i proso, które jest bezglutenowe i może zastąpić ryż w wielu przepisach.
Biała mąka jest czasami wzbogacana i dodawane są pewne składniki odżywcze, ale nie jest tak pożywna jak mąka pełnoziarnista. Nawet mąka wzbogacona nie zawiera błonnika i białka mąki pełnoziarnistej, ani wapnia, żelaza, błonnika, witamin z grupy B, kwasu foliowego i selenu. Standardowa biała bielona mąka została poddana 60% procesowi ekstrakcji, co oznacza, że 40% ziarna pszenicy zostało usunięte. W tym 40% są bogate w składniki odżywcze otręby i kiełki pszenicy. Zmieniające się postawy konsumentów spowodowały, że sprzedaż produktów pełnoziarnistych rośnie i zyskuje popularność w stosunku do bardziej wyrafinowanych, mniej zdrowych produktów z białej mąki.