Boerewors to tradycyjna południowoafrykańska kiełbasa, która została pierwotnie stworzona przez holenderskich osadników przy użyciu dostępnego mięsa i przypraw. Nazwa potrawy dosłownie oznacza „kiełbasę rolniczą”, a często była wyrabiana przez rolników z hodowanych przez nich zwierząt. Oryginalne przepisy na boerewors wykorzystywały wołowinę, wieprzowinę, a czasem jagnięcinę zmieszane z przyprawami i tłuszczem, a następnie wpychane do osłonek wieprzowych. Kiełbasa jest przeznaczona do użytku i gotowania na świeżo i nie starzeje się dobrze, w przeciwieństwie do podobnej odmiany zwanej droewors, która jest suszona. Po przygotowaniu kiełbasa jest zwykle grillowana i może być podawana jako potrawa piknikowa lub dołączona do wspólnego dania z owsianką kukurydzianą.
Standardowe mięsa używane do produkcji boerewors to wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Kiedy popularność kiełbasy zaczęła się rozprzestrzeniać, różnorodność stosowanych mięs wzrosła i zaczęła obejmować bardziej egzotyczne odmiany lokalnej fauny, takie jak strusie. W połowie XX wieku niektórzy producenci zaczęli używać tańszych rodzajów mięs, w tym produktów ubocznych, podrobów i innych wypełniaczy. Autentyczne boerewors to prawie w całości mięso. Ostatnim składnikiem, który miesza się z grubo pokrojonym w kostkę mięsem, jest łyżka, która zasadniczo jest pokrojoną w kostkę słoniną wieprzową lub wołową, chociaż wiele przepisów w rzeczywistości wymaga użycia kawałków pokrojonego w kostkę boczku.
Mięso w boerewors jest uzupełnione różnorodnymi przyprawami. Dokładne ilości są zwykle ustalane przez wytwórcę kiełbasek, aw niektórych sytuacjach są trzymane jako bliski rodzinny sekret. Generalnie podstawowymi przyprawami są nasiona kolendry, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki i tymianek. Można je dodawać na surowo do mieszanki lub można je najpierw upiec, aby wydobyć inny smak.
Kiedy boerewors zaczęto produkować komercyjnie, wprowadzono nietradycyjne składniki. Były to między innymi takie produkty jak ser, czosnek, sos pomidorowy i kurczak. Chociaż te odmiany są nadal sprzedawane, generalnie nie są uważane za prawdziwe wersje kiełbasy.
Aby zrobić prawdziwą kiełbasę, składniki są siekane, łączone i umieszczane w osłonce wieprzowej. Najpopularniejszym kształtem dla boerewors jest bardzo długa, ciągła cewka. Nie starzeje się jak niektóre kiełbasy i należy je przechowywać w lodówce, aby się nie zepsuło.
Gotowe boerewors są zwykle grillowane lub smażone. Można podawać w bułce z cebulą lub samodzielnie z innymi warzywami. W jednym klasycznym daniu używa się kiełbasy pokrojonej w kostkę i zmieszanej z bardzo grubą kaszą kukurydzianą o nazwie papka, która jest podobna do włoskiej polenty.