Smażona fasola lub frijoles refritos to tradycyjne meksykańskie danie z fasoli. Generalnie są one tworzone przy użyciu fasoli pinto, ale niektórzy kucharze używają zamiast niej fasoli różowej lub czerwonej. Ziarna są gotowane i tłuczone, a następnie gotowane po raz drugi na małym ogniu. Hiszpańska nazwa jest tłumaczona jako „dobrze usmażona fasola” i jest trafnym opisem przygotowania potrawy.
Aby przygotować podstawową smażoną fasolę, fasolę pinto lub nerkę należy dokładnie ugotować, a następnie odsączyć z nich nadmiar wody lub bulionu. Gdy fasola jest jeszcze ciepła, miażdży się ją tak, aby pozostało nie więcej niż kilka grudek. Proste przyprawy, takie jak sól i pieprz, są czasami dodawane podczas procesu zacierania. Gdy składniki są dokładnie wymieszane, mieszaninę umieszcza się na patelni i gotuje na małym ogniu. Aby wzmocnić smak, smalec często jest wtapiany na patelnię tuż przed wprowadzeniem mieszanki ziaren, chociaż zamiast tego można użyć tłuszczu piekarskiego lub oleju roślinnego.
Tradycyjnie smażoną fasolę podaje się na śniadanie jako dodatek do jajek. Sprawdzą się również jako popołudniowa przekąska lub jako dodatek do obiadu. Chociaż te fasole są zwykle podawane na ciepło, można cieszyć się daniem podawanym w temperaturze pokojowej lub na zimno. W meksykańskich restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych są one często jednym z podstawowych dodatków do przystawki, wraz z przyprawionym ryżem. Nie jest niczym niezwykłym, że niewielką ilość startego sera umieszcza się na wierzchu tuż przed podaniem, co pozwala mu nieco się stopić przed podaniem.
Pod względem konsystencji fasola ta nie jest tak gęsta jak sos z fasoli, ale zwykle jest wystarczająco gęsta, aby można ją było spożywać widelcem. W razie potrzeby można również użyć niewielkiej ilości ostrego sosu, aby wzmocnić smak.
Te puree z fasoli meksykańskiej można również wykorzystać jako składnik wielu przepisów. Smaczne danie warstwowe z sałatą, posiekanymi pomidorami, cebulą, gotowanym mielonym hamburgerem i serem może leżeć na usmażonej fasoli i zbierać z naczynia do serwowania za pomocą chipsów tortilla. W innych zastosowaniach meksykańskie zapiekanki często wykorzystują w podstawowym przepisie fasolę i hiszpański ryż.
W większości sklepów spożywczych konsumenci mogą kupować puszki fasoli, które są już rozgniecione i nasączone jakimś rodzajem smalcu lub oleju. Zawartość puszki wrzuca się na patelnię i pozostawia do powolnego podgrzewania. Należy uważać, aby często obracać mieszankę ziaren, aby ziarna nie uległy przypaleniu podczas przygotowywania.