Smażona feta to każdy rodzaj sera feta, który został usmażony na patelni lub we frytownicy. Najczęściej smażoną fetę używa się do sałatek lub dodaje się do warzyw jako dodatek. Często jest panierowany i przyprawiany i prawie zawsze podawany jest na ciepło. Feta jest tradycyjnie greckim serem, a smażone odmiany są najczęściej spotykane w kuchni śródziemnomorskiej. Kucharze na całym świecie cieszą się jednak wszechstronnością i gładką konsystencją sera, a smażonego sera można przygotować na wiele różnych sposobów.
Feta to gęsty, twardy ser o stosunkowo wysokiej temperaturze topnienia. Dzięki temu idealnie nadaje się do smażenia, ponieważ ma tendencję do zachowywania swojego kształtu nawet pod wpływem bardzo wysokich temperatur. Gotowanie z fetą jest na ogół stosunkowo prostym przedsięwzięciem. Ser rozgrzeje się w środku, ale topi się tylko na bardzo wysokim ogniu.
Najczęściej smażoną fetę przygotowuje się na blacie kuchennym, często na patelni. Kucharze muszą podgrzać jakiś rodzaj tłuszczu – tradycyjnie oliwę z oliwek w Grecji, chociaż masło lub zwykły olej roślinny działają równie dobrze – a następnie dodać kawałki lub paski fety, gdy tłuszcz jest gorący. Feta wchłonie olej lub masło i będzie chrupiąca do złocistobrązowej skórki na zewnątrz, zachowując jednocześnie stabilny środek. W większości przypadków przed smażeniem feta jest krojona w kostkę lub małe paski, chociaż można smażyć całe bloki.
Korzystanie z frytkownicy jest nowocześniejszym, ale często bardziej wydajnym sposobem przyrządzania smażonej fety. We frytkownicy podgrzewa się dużą ilość oleju, a następnie ser całkowicie zanurza się w oleju, aby ugotować. Jest to zwykle znane jako smażenie w głębokim tłuszczu, a rezultatem jest znacznie bardziej jednolicie zarumieniony – ale także znacznie mniej zdrowy – ser. Smażona feta przygotowana tą metodą zwykle ma grubą skórkę, a nie tylko chrupiącą krawędź.
Istnieje wiele różnych rodzajów fety, ale wszystkie sprawdzą się dobrze do smażenia. Jeśli chodzi o rodzaje serów, feta jest stosunkowo sucha. Wszystkie sery noszące tę nazwę mają jednolitą konsystencję, niezależnie od tego, gdzie zostały wytworzone, czy zawierają dodatkowe składniki lub smaki.
Feta jest najczęściej marynowana lub panierowana przed smażeniem, aby poprawić efekt końcowy. Zwykła feta wchłonie olej kuchenny, ale jeśli jest to jedyna skórka sera, gotowy produkt prawdopodobnie bardzo szybko się przyrumieni, często zanim wnętrze się nagrzeje. Kucharze poszukujący bardziej jednolitego smażenia często przed smażeniem pokrywają ser dowolną ilością ziół, bułki tartej i przyprawionych olejów. Te powłoki poprawiają również końcowy smak, ponieważ zasadniczo gotują się na serze podczas jego brązowienia. Nawet zwykła mąka jest zwykle lepsza niż nic, ponieważ pokrywa ser, umożliwiając bardziej równomierne gotowanie.
Dania z fetą są urozmaicone, ale najczęściej smażoną fetę stosuje się jako dodatek do dania głównego lub jako dodatek do sałatki. Zwykle dodaje się go z pomidorami, oliwkami i świeżymi ziołami, takimi jak bazylia, jako szybko podgrzana przekąska lub dodaje się do zwiędłych warzyw, aby uzyskać natychmiastową sałatkę dla smakoszy. Wyraźna tekstura ustępująca ciepłemu, gładkiemu wnętrzu dodaje nieco charakteru wielu potrawom i może być używana według uznania kucharza na wiele kreatywnych sposobów.