Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania podudzia jagnięcego w czerwonym winie?

Najlepsze wskazówki dotyczące gotowania gicz jagnięcej w czerwonym winie to zrumienienie mięsa przed pieczeniem, użycie pełnego czerwonego wina, ugotowanie giczków w bulionie wołowym z niewielką ilością brązowego cukru oraz przykrycie mięsa podczas pieczenia w piekarniku . Gotowanie podudzia jagnięcego w czerwonym winie powinno odbywać się powoli, najlepiej przez dwie i pół do trzech godzin w temperaturze 325 stopni Fahrenheita (162 stopni Celsjusza). Szefowie kuchni powinni dopilnować, aby podczas gotowania udka były całkowicie zanurzone w mieszance czerwonego wina i bulionu wołowego. Dzięki temu mięso może wchłonąć jak najwięcej soku.

Prawdopodobnie najważniejszą wskazówką przy gotowaniu udźców jagnięcych w czerwonym winie jest przyrumienienie mięsa przed pieczeniem w piekarniku. Szefowie kuchni powinni doprawić gitki solą i pieprzem, a następnie podsmażyć je płytko na gorącym oleju, aż się zrumienią. To zamyka pory w mięsie i zatrzymuje tłuszcz i soki w mięsie podczas gotowania. Powstała golonka powinna być soczysta i delikatna, dając gościom szefa kuchni przyjemniejsze danie.

Wybór odpowiedniego wina jest ważnym czynnikiem w gotowaniu udźców jagnięcych w czerwonym winie; Szef kuchni powinien używać wina o pełnym smaku, aby nadać mięsu najlepszy smak. Wino powinno mieć jakość pitną, w przeciwieństwie do taniego wina do gotowania. Tańsze wino często smakuje więcej octu niż droższe wino, a to może mieć wpływ na ogólną jakość dania. Szefowie kuchni powinni wydać nieco więcej na butelkę dobrego wina, aby uzyskać jak najlepszy wynik. Zmieszanie wina z bulionem wołowym i niewielką ilością brązowego cukru może dodatkowo wzmocnić smak.

Większość wskazówek dotyczących gotowania udźców jagnięcych w czerwonym winie dotyczy tego, aby mięso było jak najbardziej soczyste, gdy jest ugotowane. Idealnie mięso powinno być pieczone w stosunkowo niskiej temperaturze — 325 Fahrenheita — przez od dwóch i pół do trzech godzin. Zapobiega to wysychaniu mięsa podczas gotowania. Szefowie kuchni powinni połączyć przyrumienianie mięsa z powolnym gotowaniem, aby uzyskać jak najbardziej soczyste udźce jagnięce.

Innym sposobem na utrzymanie wilgoci w podudzie jagnięcej czerwonym winem jest przykrywanie garnka podczas gotowania. Mięso może tracić wilgoć w wyniku parowania, jeśli nie jest przykryte. Pokrywka zapobiega ucieczce wilgoci w postaci gazu i wlewa ją z powrotem do mięsa. Aby utrzymać jak najwięcej wilgoci w mięsie, kucharze powinni szczelnie przykrywać golonki.