Fish stir-fry to danie z smażonej ryby gotowanej z warzywami i jedna z kilku opcji do przyprawiania sosów. Wiele potraw smażonych na patelni ma smaki inspirowane kuchnią azjatycką, ponieważ smażenie na mieszadle to tradycyjna azjatycka technika gotowania. Kucharze zazwyczaj przygotowują dania typu stir-fry na głębokiej patelni zwanej wok, chociaż smażone ryby można również przygotować na standardowej patelni. Przepisy na smażenie mogą być proste lub złożone, a kilka rodzajów ryb dobrze sprawdza się w tej konkretnej metodzie gotowania.
Wielu doświadczonych kucharzy zaleca używanie tradycyjnej patelni wok do smażenia ryb. Wyjątkowy kształt woka pozwala na jednoczesne dokładne gotowanie filetów rybnych i dużych ilości warzyw. Bardziej strome boki i zaokrąglone dno tradycyjnego chińskiego woka utrzymują te składniki pośrodku, tam, gdzie ciepło palnika jest największe. Niektórzy kucharze uważają, że smażenie ryb w zaokrąglonym woku jest nieco trudniejsze na standardowym kuchence z bardziej płaskimi palnikami, więc w tym przypadku można użyć woka z płaskim dnem lub zwykłej patelni.
Niektóre z najpopularniejszych rodzajów ryb używanych w tym daniu to dorsz, lucjan czy halibut. Te gatunki białych ryb są często preferowane do smażenia, ponieważ najlepiej wchłaniają smaki z sosów lub marynat. Wielu kucharzy kupuje filety rybne, które zostały już odkostnione i pokrojone na kawałki odpowiedniej wielkości. Niektóre przepisy na smażenie ryb wymagają marynowania ryby przed gotowaniem, podczas gdy inne po prostu nakazują kucharzowi dodanie sosu podczas gotowania.
Smażone ryby często są doprawiane takimi składnikami, jak sos sojowy, mielony imbir, posiekana zielona cebula i pokrojony w kostkę czosnek. Inne opcje sosu obejmują sos syczuański lub sos hoisin dla tych, którzy lubią smażyć na patelni ze słodkimi lub pikantnymi smakami. Tego typu azjatyckie sosy są często dostępne w sklepach spożywczych, chociaż wielu kucharzy uważa je za dość łatwe do wymieszania od podstaw z kilkoma kluczowymi składnikami.
W smażalni rybnej można gotować szeroką gamę świeżych warzyw. Niektóre ulubione to czerwona lub zielona papryka, seler, marchewka i kiełki fasoli. Warzywa smażone na patelnię najlepiej gotować do miękkości, ale nie do momentu zrumienienia lub czernienia. Ten powszechny problem z gotowaniem dania typu stir-fry zwykle wynika z nieco zbyt wysokiej temperatury pieca.