Pasta pigwowa to gęsty dżem z owoców drzewa pigwowego. Ten intensywnie czerwony do pomarańczowego dżem ma słodki smak i lekko kwiatowy posmak i jest niezwykle popularny w Europie Południowej i na Bliskim Wschodzie. Poza tymi regionami może być nieco trudniejszy do zdobycia i może być postrzegany jako przysmak o odpowiednio wysokiej cenie.
W Europie Południowej pigwy uprawiane są od wieków, zarówno ze względu na owoce, jak i jako roślina ozdobna; pigwy kwitnące mają delikatne różowe kwiaty, które są dość atrakcyjne. Owoc pigwy wygląda trochę jak gruszka azjatycka i generalnie nie jest jadalny w postaci surowej, ponieważ jest niezwykle twardy i gorzki. Pigwy były wymieniane przez Rzymian jako ofiary miłosne i historycznie używane w różnych greckich i rzymskich potrawach. W dzisiejszych czasach pasta z pigwy i dżem z pigwy są powszechne na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Libanie i Hiszpanii.
Aby zrobić pastę z pigwy, kucharze posiekaj luźno owoce pigwy i gotuj je w wodzie, aż zmiękną. Następnie dodaje się cukier i sok z cytryny, a mieszaninę rozciera się na miazgę. Procedura jest podobna do tej używanej do robienia musu jabłkowego lub masła jabłkowego, a celem jest uzyskanie gładkiej pasty o jednolitej konsystencji. W Hiszpanii, gdzie pasta z pigwy znana jest jako dulce de membrillo, przypomina bardziej galaretkę, dzięki wysokiej zawartości pektyn, która jest spowodowana użyciem całych owoców, a nie owoców bez pestek i miąższu.
Istnieje wiele sposobów wykorzystania tego dżemu. Powszechnie podaje się go do śniadania, gdzie można go posmarować pieczywem, a także jako dodatek do pieczeni i innych potraw, a jego słodki, kwiatowy smak uzupełnia gamę potraw. W Hiszpanii pasta z pigwy i ser Manchego to bardzo popularna przekąska, a niektórzy uważają ją za narodową potrawę Hiszpanii, chociaż wiele przysmaków rywalizuje o ten zaszczyt.
Podobnie jak inne dżemy i galaretki, pasta z pigwy może przetrwać przez długi czas, jeśli jest odpowiednio przetworzona i przechowywana w szczelnym pojemniku. Jednak po otwarciu pojemnika zegar zaczyna tykać. Po otwarciu dobrze jest schłodzić i zjeść w ciągu kilku miesięcy. Pewna krystalizacja jest normalna, ponieważ cukier z pasty wytrąca się, ale przebarwienia i rozwój pleśni są oznakami zanieczyszczenia pasty i należy ją wyrzucić.