Sofrito to rodzaj hiszpańskiego parasola oznaczającego pikantny i aromatyczny sos. Słowo i definicja mają podobieństwo z włoskim soffritto. To włoskie słowo odnosi się do czegoś, co jest smażone. To rozsądna definicja, bo żeby zrobić sofrito, trzeba podsmażyć warzywa i przyprawy. Istnieje wiele różnych rodzajów sosów objętych tym terminem, a wiele różnych kuchni wykorzystuje jego wariację na wiele sposobów kulinarnych.
W Hiszpanii, na Haiti, we Francji i we Włoszech sofrito wytwarza się poprzez gotowanie pomidorów, czosnku i cebuli w oliwie z oliwek. Jest często używany jako baza do gotowania sosów, gulaszu i dań mięsnych. Na Haiti ten sos i baza do gotowania nazywa się epis. We Francji określa się go jako mirepoix.
Na Karaibach iw Ameryce Łacińskiej sofrito jest wytwarzane podobnie jak w Hiszpanii, na Haiti, we Francji i we Włoszech. Jednak składniki zawierają również pieczoną paprykę i zioła. Ten wyprodukowany na Kubie jest podobny do tego, który wytwarza się na Karaibach iw Ameryce Łacińskiej. Przyprawy dodawane do kubańskiego sofrito obejmują liście laurowe, kolendrę, kminek i oregano. Ponadto w kuchni kubańskiej czasami dodaje się chorizo, bekon i szynkę. Często robi się to podczas przygotowywania sosu do dania z fasoli. Portorykańscy kucharze często dodają recao i aji dulce lub paprykę, a tradycyjnie przyrządza się je z solonego i peklowanego mięsa.
Sofrito stosuje się również w kuchni śródziemnomorskiej. Nieco inaczej jest jednak pod względem grubości i użytych składników. W kuchni sefardyjskiej, pochodzącej ze wschodnich części regionu śródziemnomorskiego, przyrządza się go z wody lub wywaru z zup, doprawionego sokiem z cytryny. Przyprawy używane do jego aromatyzowania to czosnek, kurkuma i kardamon. Często służy do gotowania dań mięsnych, drobiowych i rybnych. W Grecji sofrito występuje na ogół tylko na wyspie Korfu, gdzie przyrządza się je z białego wina, czosnku i ziół. Tam jest używany do wolno gotowanego steku cielęcego, który podawany jest z ryżem.
Butelkowane sofrito można znaleźć w niektórych amerykańskich sklepach spożywczych i na rynkach, zwłaszcza na obszarach, gdzie mieszkają ludzie z Ameryki Łacińskiej, Karaibów i Morza Śródziemnego. To doskonały sposób na dodanie dodatkowego smaku do zup, chili i dań mięsnych.