Sos Chasseur to francuski brązowy sos, który zwykle podaje się z kurczakiem lub wołowiną. Sos nazywany jest również sosem myśliwskim. Jest to dość łatwy sos do stworzenia i często zawiera świeże składniki. Mimo że ma francuskie pochodzenie, sos ten jest używany w potrawach na całym świecie.
Uważa się, że ten sos został stworzony przez księcia Filipa De Mornay. Ten francuski gubernator Saumur we Francji żył w XVII wieku. Był pisarzem protestanckim i został nazwany protestanckim papieżem. De Mornay przypisuje się również innym francuskim sosom kulinarnym, takim jak sos mornay i sos porto.
Samo słowo sos to francuskie słowo, które oznacza smak, aby jedzenie smakowało lepiej. Słowo chasseur to francuskie słowo oznaczające „myśliwego”, dlatego sos chasseur jest czasami nazywany sosem myśliwskim. Francuzi nazywali ten sos „myśliwym”, ponieważ pierwotnie służył do poprawiania smaku twardym ptakom łownym. Nazywali go również myśliwym, ponieważ warzywa używane do przygotowania sosu zostały znalezione przez mężczyzn podczas polowania.
Sos Chasseur jest często przygotowywany na bazie demi-glace. Demi-glace to gęsty brązowy sos używany w kuchni francuskiej. Czasami jest używany samodzielnie jako glazura lub jako baza do innych sosów. Pierwotnym wywarem był wywar cielęcy, ale obecnie jest on wytwarzany głównie z równych części wywaru wołowego i drobiowego. Demi-glace jest bardzo bogaty i jest jednym z pięciu sosów-matek używanych w klasycznej kuchni francuskiej.
Świeże składniki są dodawane do bazy mięsnej sosu chasseur. Ten sos zawiera najczęściej świeże grzyby, szalotki i pomidory. Ma też dodaną sporą porcję białego wina. Chasseur może być bardzo bogaty, ponieważ często zawiera również sporą ilość masła.
Wiele dań mięsnych używa sosu chasseur. Dobrze komponuje się z kurczakiem i wołowiną, ale można go stosować z każdym innym rodzajem mięsa. Dwie z najczęstszych potraw, w których używa się tego sosu, to coq au vin i cacciatore. Coq au vin to francuskie danie, które łączy w sobie kurczaka, warzywa i brązowy sos. Cacciatore to włoskie danie, które również przyrządza się z kurczaka, warzyw i brązowego sosu.
Mimo że sos chasseur zawiera zdrowe warzywa, może być bogaty w tłuszcz i kalorie w zależności od sposobu jego przygotowania. Niektóre przepisy na ten sos zawierają dużą ilość oleju lub masła, które dodadzą dodatkowego tłuszczu. Większość potraw, w których używa się tego sosu, wymaga jedynie niewielkiej ilości na porcję.